好多人都說北京無美食，全靠窮講究。這話要分怎麼理解，自元代開始北京就是我國的首都，以都城的特殊地位，所有的達官顯赫、名家彙集之地，北京豈能沒有美食。北京的美食小吃吸收了全國各地的精華，老北京的八大樓、八大居、八大坊、八大春這都是匯聚的全國各地的名吃。
而所謂的北京當地美食，流傳下來的其實是老百姓吃食。北京城的百姓既沒有山珍野味，更沒有生猛海鮮，以前人窮，肉都吃不起，也只能用下水來解饞。食物種類的匱乏但不影響北京美食小吃的種類，下面就來看看北京小吃引發的爭議，老北京人的最愛，外地食客全是吐槽。
1、芥末墩兒
芥末墩兒是過去北京人冬天常吃的一道小菜，每年到冬儲大白菜上市的時候，好多家庭都會製作芥末墩兒。把大白菜最外幾層去掉，留白菜心的部分，切成5釐米左右的段，然後在壇中碼放整齊。放一層白菜撒上一層食鹽、白糖、米醋，再抹上一層芥末，最後密封好後放置3天左右就可以吃了。當年老舍先生就把芥末墩兒當作美味佳餚，就連湯汁都喝掉。不過好多人在吃到芥末墩兒第一口時，肯定會被嗆到鼻涕眼淚一大把。
2、王致和臭豆腐
王致和的臭豆腐是老北京的小吃，其顏色呈青色，一小塊臭豆腐就能讓屋裡臭味瀰漫，聞起來臭，但吃起來香。北京人對它情有獨鍾，吃饅頭、烙餅都能抹一層臭豆腐，那叫一個地道，那叫一個香。平時一個貼餅子的飯量，就著王致和臭豆腐能吃四個貼餅子，這就是它的魅力所在。不過好多外地食客能吃得了油炸臭豆腐，也不敢吃王致和的臭豆腐，覺得味道太刺鼻了。外地食客有人評價是氨水味，也有人說是廁所的味道。
3、豆汁兒
簡單來說，豆汁兒也是一種發酵食物，原本是做綠豆澱粉剩下的液體發酵而成。和發麵、酸菜一樣，豆汁兒因為發酵過，所以基本味道是酸的。如果有些不喜歡的人聞的話，可能覺得有點餿味兒，甚至是酸臭的味道。真正喝的話，實際上是有回甘的，即回味略有一點點甜。其實每個地區可能都有一些非本地人難以接受的食物，尤其是有奇怪味道的。紹興有臭莧菜，安徽有臭鱖魚，廣西有螺螄粉。
反正我是很喜歡喝豆汁兒的，盛夏酷暑難耐，我最喜歡打上一可樂瓶子生豆汁兒，放在冰箱冷藏室裡，弄涼了直接喝生的，感覺太棒了。涼絲絲的，酸溜溜的，略帶甜味兒，下肚後全身都涼快了。如果為了健康為了不讓涼東西傷脾胃，也可以熬開了，滾燙的豆汁兒，配上辣鹹菜絲兒，盛夏季節咕咚咕咚的大口喝下去，嘩嘩冒汗，感覺更是暢快淋漓。
4、北京烤鴨
網上多數外地網友評論北京烤鴨都是不好吃，其實這隻能說您曲錯地方了，往往都是導遊給您領到他指定用餐地點。就如同帶外地遊客逛故宮的導遊和野導遊一樣，都是外地人。這些職業化的導遊和野導遊們，就是個經驗老到的家禽養殖戶，帶著這幫外地鴨子逛故宮（這幫人把外地遊客統稱為“鴨子”），帶您走一趟中軸線，前三殿、後三殿、東西六宮串一串，後花園裡歇歇腿。
然後急不可耐地把這群外地鴨子從神武門趕出去，轟到臨近的景山、北海，或乾脆帶到近旁的某個”老北京風味餐館“，十人一桌，賜給您們一隻高達28元一隻的正宗烤鴨，一人一碗以4：1的係數（甚至更高）兌制的豆汁，一盤一半個月前不知從哪個黑作坊里弄出來豌豆黃、艾窩窩、驢打滾。
您不想跟團，那恭喜您了，一隻落單的鴨子，可能比一群鴨子更悲慘。是，一直落單的鴨子，在前門那個地方登上了”一日五遊“的賊船，這船開到八達嶺高速的半路的一處旅遊紀念品商店時，船老大改用其家鄉標準的砍省口音問候諸位客官：“吃餛飩還是吃板刀麵”？隨即把這船人哄進去。大部分乘客都乖乖地達到最低消費額度，唯有這隻落單鴨子很不爽快，於是船老大就用全武行給他上了一課。
5、羊霜腸
過去，北京有一種小吃叫“雙腸”，原料用的是羊腸子和羊肺等內臟器官，把羊血灌到腸子裡，下到有各種香辛料的濃湯鍋裡熬煮，吃的時候，撈出來一截，切碎。這個加工過程很像滷煮。因為羊油很容易凝固，霜腸晾的時間長了，溫度降下來，油脂凝固，如霜似雪，名字就這麼來的。這道美食稍微有點重口味，估計好多人都是難以適應其味道。但如今這道小吃在北京已經很難吃到了。
結束語
北京人喜歡講究一個正宗、傳統。其實現在的北京小吃，很可能比很多其他地方的“傳統小吃”，更古老，更傳統。因為北京本身作為旅遊中心、文化中心，就很重視保留文化。殊不知，很多美食，越傳統，越難吃。口味的變化是很快的，一代人跟一代人的口味可能就非常不一樣。
我個人是喜歡吃北京菜和北京小吃的。但我也很理解外地朋友不愛吃北京小吃。現如今北京老字號變味的多，陳舊的更多，與時俱進或能根本不變的太少了，大多數是慢慢淘汰的路子。比如西四包子鋪、慶豐包子鋪、護國寺小吃等等，本地人除了懷舊都很少進去吃了，只能留給外地食客去評價。
以前，北京很多賣小吃的手藝人，是為了活著，做東西得真材實料，不能砸了招牌。現在，很多所謂的手藝人是為了發財，利潤才是他們的根本。一碗滷煮敢賣到48元，火燒還是硬心，炒肝全是醬油和澱粉。你說全國人民都說北京小吃不好吃。那真要好好去總結下了。
今天的分享就到這裡了，你最喜歡吃北京哪種美食小吃呢？歡迎在評論區留言，喜歡的朋友記得關注下，祝大家在2021年裡身體健康，財源滾滾，再見！