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山西大哥在宴席上才做的拉麵，一天扯800斤都不累
山西可以說是一個旅遊的好地方，這裡被稱為中國古代建築藝術博物館，裡面所包含的古建築物種類繁多，記載了許多歷史的印記。山西這個地方位於我國華北地區，所以當地是以麵食或者雜糧為主食的，據瞭解，山西的麵食種類高達1000多種，雜糧種類也是數不勝數，兩者加起來吃一年都能不重樣。說起山西的麵食，要數刀削麵最為出名，只要你去山西這個地方旅遊，問當地人什麼最好吃，大部分人一定會出刀削麵這個小吃。刀削麵其實在我們很多地方都是能夠吃到的，但是山西的刀削麵不管是手法還是味道堪稱一絕，入口外滑內筋、軟而不粘，並且是越嚼越香，搭配上當地的澆頭，口感會更加豐富一些。
雖說刀削麵是山西一個特色美食，但是如此熱愛麵食的山西人怎麼可能只有這一種代表性食物呢？其實，在山西，一種出現在宴席上的麵食也很出名，那就是拉麵。山西的拉麵跟蘭州拉麵有著相似之處，但兩者也是有著一些差別的，比如說在製作手法上，山西拉麵是採用扯的手法，而蘭州拉麵是拉出來的，並且山西拉麵不含篷灰卻依舊能拉出細如髮絲的效果，屬於技術型拉麵；而蘭州拉麵中篷灰佔有重要地位，沒有它是不行的，所以蘭州拉麵做出來麵條呈現黃色，而山西拉麵是白色的。
山西大哥做拉麵30多年，千年習俗技法高超
今天我要介紹的這家山西拉麵就是一個專門為宴席製作拉麵的師傅做的，他從15歲就開始學習拉麵的手藝，至今已經做了30多年了，現在他也在開始帶自己的徒弟，而這位山西大哥對自己徒弟的最起碼的要求就是“三光”，也就是手上沒有面、盆邊緣沒有面和揉的面表面要光滑，同時，在每次揉麵至少要揉半個小時才算基本合格。到目前為止，能做出這種在宴席上做的拉麵的人是越來越少了，一些有經驗的老師傅也已經退休了，而新人還沒帶起來，導致當地只要很少的機會能吃到這種美食了。吃這種拉麵得一堆人擠著吃才好吃，大家圍坐在一些邊吃邊嘮家常別提多美好了。
拉麵這種食物可以說是很常見的了，畢竟現在我國各個地區都會有著來自不同地方的人來做生意，很多時候，即使我們不離開自己生活的地方也能吃到別的地方的美食小吃。可是，如果要嚐到正宗的山西拉麵還得去山西當地吃，因為每個地區的環境風土人情不一樣，即使是同樣的人做出的拉麵口感也會有所差異。
山西拉麵最看重揉麵的手法，好的拉麵細如髮絲口感筋道
山西的這位大哥做拉麵時技法很高超，先是揉麵的手藝就不簡單，半個小時左右就能將一兩袋麵粉揉至成光滑的麵糰，並且打的穗很大，這也是判斷拉麵好壞的手段。其次，這位大哥做的拉麵是扯出來的，每一根麵條都細如髮絲，並且長度比人還高，大哥一打一扯直接甩進大鐵鍋中，沒點功力是做不出來的。大哥做的拉麵一般1到2分鐘就可以食用了，吃起來筋道柔軟，味道充足，帶著微微的面香味。一般做這個拉麵一次性得做幾千碗，基本上整個村裡人都會來吃，這也是山西千年的習俗，至今為止從未改變過。
現在很多地方的人為了節省時間和人工，所以麵條基本上是機器揉出來的，而這位山西大哥做拉麵全是純手工製作的，每次揉麵都得揉很久，這是很費體力的，不過大哥說自己很愛這一行，很喜歡揉麵，所以也不會覺得辛苦了。因為是人工製作的麵條，所以吃起來口感很不一樣，筋道爽口，吃起來會更香，這種麵條對於山西人來說不僅僅是一種食物那麼簡單，更是一種情懷，每當大家圍坐在一起吃麵條的時候，這種幸福感是無法用言語來形容的。
評價：
總的來說，山西大哥做拉麵已經做了30多年了，不管是在手法上還是味道上都是很正宗的，吃起來筋道柔軟，味道充足，每根麵條都是很長的，吃起來很過癮。一般這種拉麵得再宴席上才能吃到，並且大家圍坐在一起，在大鐵鍋上夾麵條會更好吃。
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