穀雨節氣以後，氣溫明顯升高，雨水增多，植物開始進入瘋狂生長的階段，這意味著留給各種春季時令美味的時間不多了，再不吃就老了。而在各種春季美食中，我認為最具有代表性的莫過於香椿，一年之中只有春天可以賞味。俗話說，“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽生木體”，穀雨以後，香椿芽將逐漸老化，想要再次品嚐，就要等上一年了。
這幾天香椿到了大量上市的季節，價格也從前段時間的八九十塊錢一斤降到了十幾塊錢一斤，很多人都在購買。香椿我們吃的就是它的鮮和嫩，但是其實香椿是很容易老化的，即使是在鮮嫩的時候被摘下，但是不出2-3日，便會纖維老化變粗，而且內部的亞硝酸鹽含量也會上升，營養也會大大流失，所以我們買回家的香椿一定要及時吃完。
穀雨後，香椿即將過季，教你3個方法，儲存一年都新鮮，咋吃都香。愛吃香椿，我們也可以趁著香椿大量上市，一次多買幾斤，儲存起來，這樣一年四季就都可以吃到美味的香椿了。我老家有兩棵香椿樹，每年都會將吃不完的香椿儲存起來，平時不知道吃啥的時候，做上一盤香椿炒蛋，或是香椿拌麵，總能讓大家眼前一亮。下面就來跟大家分享3個儲存香椿的方法，喜歡的朋友也趕快動手做起來吧！
【一、冷凍法】
材料準備：香椿，食鹽，保鮮袋（塑膠袋）
1、儘量選擇鮮嫩的香椿芽來儲存，香椿芽直接生長在枝頭，暴露在空氣中，而且難免會有小蟲子藏在裡邊，所以我們在清洗香椿芽的時候最好先在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣有利於殺菌，同時也可以使小蟲子跑出來。然後再用流動的水反覆沖洗乾淨。
2、焯水，香椿中含有亞硝酸鹽和草酸，所以我們無論是食用還是儲存，清洗乾淨以後，都需要先進行焯水的操作。燒一鍋開水，將香椿放入沸水中，焯燙30秒鐘，此時我們會看到香椿的顏色變綠，這時候就可以撈出了。儲存的香椿較多，我們可以分次來焯。
3、過涼冷卻，將焯過水的香椿放入冷水中過一遍涼，一來可以使香椿恢復脆嫩的口感，同樣還可以加速降溫冷卻。
4、將冷卻以後的香椿撈出，擠幹多餘的水分。然後按照每次食用的量，分別裝進不同的保鮮袋中，擠幹內部的空氣，繫緊口。
5、將處理好的香椿放入冰箱冷凍層，進行冷凍儲存即可，每次吃的時候直接取出一包，非常方便。吃的時候不需要再進行焯水，解凍後按照自己喜歡的吃法進行烹調即可。這樣儲存的香椿吃一年都沒有問題，而且味道都跟新鮮的香椿沒有區別。
【二、醃製法】
醃香椿也是很多人經常用的一個方法，與直接冷凍的方法相比，醃製以後的香椿可以直接吃，佐粥就饅頭都不錯，而且醃漬過後的香椿同樣也可以進一步炒蛋，炸香椿魚，拌豆腐來吃。但是醃過的香椿是比較鹹的，在吃之前最好先用清水進行浸泡，反覆淘洗，將其中鹽分泡出再吃。
材料準備：香椿，鹽，保鮮袋或保鮮盒
1、醃香椿也一樣，優先選擇質地鮮嫩的香椿芽來醃。首先將香椿清洗乾淨，然後撈出瀝乾水分備用。
2、有的人在醃香椿時會糾結需不需要進行焯水，答案也是肯定的，需要焯水，針對這個問題，我曾專門諮詢過我的營養師朋友，她告訴我，焯水的過程可以將香椿中很大一部分的亞硝酸鹽去除，並且一定要焯透。焯水完畢以後，同樣進行過涼冷卻的操作。然後瀝乾多餘的水分。
3、準備一個乾燥的容器，將香椿一層一層鋪進去，注意每鋪一層香椿，就要撒一層鹽，我們可以用手在香椿表面揉搓一遍，方便食鹽的滲入。香椿與食鹽的比例一般為10：1，1斤香椿的話放50克鹽，2斤也就是1000克香椿要放100克，以此類推。食鹽儘量選擇沒有雜質的精鹽，避免醃製的過程中香椿受到汙染變質。
4、靜置一會兒，待食鹽融化深入香椿，將香椿放入無水無油的保鮮盒中，然後密封好，放入冰箱冷凍儲存。需要注意的是，每次取的時候需要用乾淨無水無油的筷子來取，避免汙染到香椿內部。當然這裡我們也可以將香椿分裝成不同的小份進行冷凍儲存。
醃漬香椿需要注意的是：一般在醃漬的兩週左右其內部的亞硝酸鹽含量會達到最高，隨著繼續醃漬，含量會逐漸降低，為了健康著想，我們最好醃漬20天以後再吃。
【三、香椿醬】
香椿醬也是儲存香椿的一個方法，與前兩個方法相比，香椿醬食用起來更加方便，醃好的香椿醬可以直接蘸饅頭，拌麵或者是拌飯吃，美味又下飯。而且不需要冷凍儲存。
食材準備：香椿，鹽，熟白芝麻，辣椒麵，玉米油
1、將香椿芽清洗乾淨，進行焯水的操作，撈出晾涼以後，擠幹多餘的水分。在案板上切碎。現在很多人家裡都有絞餡器，我們在用絞餡器的時候要注意時間的把握，避免將香椿絞得太碎，失去口感。大小如下圖中這樣最好，越嚼越香。
2、將切好的香椿碎放入乾淨無水無油的盆中，同時加入辣椒麵和白芝麻以及食鹽，辣椒麵和白芝麻的量根據自己的喜好來定，能吃辣的可以多放些，喜歡微辣的就少放些，食鹽的用量根據我們平時炒菜的量來決定即可，不必太鹹。
3、醃香椿的食用油，最好選擇用味道比較淡的玉米油，這樣可以避免油的味道搶了香椿的香味，油的用量稍多一些，1斤香椿按照100克的量來準備。將食用油倒入乾淨的鍋中，加熱至冒煙。然後趁熱淋入香椿中，一邊淋一邊進行攪拌。使辣椒粉，白芝麻和香椿中各自的香味都被激發出來，並且相互滲透。
4、準備乾淨無水無油的玻璃罐，最好在開水中煮5分鐘進行消毒，任何擦乾。將調好的香椿醬裝入玻璃罐中，然後密封好，放入冰箱冷藏儲存即可。吃的時候注意選擇乾淨無水無油的勺子舀出一些來吃，其餘的繼續密封儲存。這樣做好的香椿醬，吃上幾個月都不會壞。
【小茉莉有話說】
無論用哪種方法進行儲存，都需要挑選鮮嫩的香椿芽，清洗時需要在鹽水中浸泡10分鐘左右來殺菌，並且進行焯水的操作。這樣儲存起來的香椿芽吃起來更健康。
