要問中國哪裡的麵條最好吃,全國人民選出來的參賽名單可以從黑龍江一直排到海南。但要論麵食者天堂,非陝西莫屬!在陝西面中最有名的,一定要嘗的就是biángbiáng面。但是在南京卻又一家讓你不去陝西就能吃到非常正宗的陝西面,那就是高記陝西面館
biángbiáng面,是油潑面的一種,麵條像褲帶一樣寬,也幾乎和褲帶一樣長,故又叫褲帶面。面的拉制工藝與拍打聲交織在一起,獨特的聲音最終給了這道菜的奇特名字:
biángbiáng面。
麵條寬約3cm,正是這樣的寬度才能
彰顯麥子勁道的牙感和清香的味道
,再用一勺火紅的秦椒辣面,被熱油一激,“滋啦”一下,辣子香能衝出螢幕,這便是
無數陝西人幾代人的心頭好
。
之前電視劇《白鹿原》播出,白嘉軒蹲在院子裡猛咥biangbiang面的場景,讓這碗名震關中的美食成功“出圈”,後又被《舌尖》力薦,惹的眾多看客
眼饞心動、口水直流
。
今天就給大家帶來高記陝西面館中的biangbiang面,麵館老闆高姐是地地道道的陝西人。從小就給父母幫忙,所以對於做面,高姐絕對是老師傅。不論是擀麵,還是做面,亦或者是做辣子。高姐做出來的絕對是正宗的陝西口味
看著碗裡的biangbiang面,夾一根迫不及待送進嘴裡,濃郁的油脂將面完全包裹,再一嚼,
麵條的筋道力度在牙齒和舌尖跳躍開來,端上碗大口滋溜,那叫一個酣暢淋漓。
有人說biángbiáng面的名字來自一位趕往咸陽的秀才,也有人說這個字成型於秦始皇,如今已無從考證。
不可否認的是,這碗麵裡有著古老的文化記憶和獨特的地域文化,因為對土地的熱愛,促成了陝西人對這碗麵的執著。
一碗麵的好吃與否,關鍵在於那份筋道。
加多少水,用多大力道和麵,花多長時間餳面,各有各的講究。
功夫全在手上,和麵、擀麵、抻、拉……一個個面片在師傅手中快速拉抻抖動,摔在案板上發出的“biángbiáng”聲,因此得名biángbiáng面。
經過拍打的面更能產生麥香味和一種耐嚼的勁道,也更易吸收調料的豐富味道。
在晾曬過程中,嚴格控制麵條溼度,以保證麵條煮後Q彈的口感,還
不容易成坨
,麵條與調料的結合也更加充分。
麵條扔入沸水鍋中,旺火煮上2-3分鐘,
緊實的牙感和獨特的麥香味道被徹底激發出來
。
煮也行雲流水,吃也一氣呵成,三兩下的功夫,一大碗就扒拉個乾淨。
做法看著簡單粗暴,但就在氤氳熱氣中,這一份從厚重歷史中走出的勁道,撫慰了陝西人骨子裡對麥子的深情。
關中八大怪,其中一怪便是“油波辣子一道菜”,而一碗biángbiáng面的靈魂便是被陝西秦椒潑成的紅油辣子。熱油一澆,激發出辣子和五香調料的香氣,不糊不焦,濃郁的香辣,光聞著就
香到舌尖上了
。水晶晶、油汪汪,入口香辣入味,麵皮筋道,一碗油潑面把麵食應有的香氣發揮到了極致!
biángbiáng面因這一抹紅而狂野,不但使食物“顏值猛漲”,更能勾起肚中饞蟲,讓人食指大動。
再加上醇厚酸爽陳醋,唇齒咬合間,充分感受到了地道的陝西味,香的過癮,酸的清爽,辣的舒服