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中國黃酒歷史悠久，隸屬中國特產，也稱為米酒，屬於發酵酒，從史冊記載，早在西周時（前1046—前771年），楚王派房陵人尹吉甫（周朝太師《詩經》作者，房縣人）作為使者向周宣王進貢，尹吉甫帶了一罈房陵人自產的白茅（黃酒）獻給周宣王，寶物呈上殿開壇滿殿香，周宣王嚐了一口，大讚其美，遂封為“封疆御酒”。

中國黃酒有三大派系：房縣黃酒、紹興黃酒、客家黃酒。這些黃酒地域分佈不同，釀造工藝不一樣，其文化起源也相差甚遠。房縣黃酒起源西周時期，紹興黃酒起源春秋戰國時期，客家黃酒起源於南遷時期（具體朝代不詳），具體史冊記載房縣黃酒比紹興黃酒早400多年之久，足以證明房縣黃酒歷史之悠久，文化其深厚！

客家黃酒在客家俗語中有句話是“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞師傅”。含酒精度數極低，口感清醇略帶酒味，故老少皆宜，特別是客家婦女尤其喜歡這“既解渴又滋補”的黃酒。用普通的糯米，加上發酵酒餅，再加上繁瑣的製作工藝，釀造出不同尋常、香氣四溢、清純甜潤而略帶酒味的客家黃酒（有的地方又叫水酒）。

紹興黃酒產的傳統工藝，也是按季節的變化進行生產，在紹興，鑑湖水被稱為“酒之血”。黃酒屬於低度的釀造酒，而在紹興酒陳貯過程中又與酒中蛋白質產生多種氨基酸，使紹興酒的酒質結構更加豐滿、味更加芬芳濃郁、醇厚綿長。紹興黃酒以“女兒紅”“花雕”“古越龍山”為代表！

房縣黃酒起源西周，興於盛唐，當時武則天把兒子李顯貶為廬陵王，發配房陵（現如今的房縣），在房陵期間，李顯每天暢飲此酒，故被人稱為“品酒郎君”。他曾做詩“此酒只應天上有，瑤池天宮量也無，他日龍駕回長安，每年送朕三萬斛。”後來，廬陵王將其作為貢品獻給武則天，故房縣黃酒又稱“皇酒”，李顯做回皇帝把此酒封為御酒賜名“封疆御酒”！房縣黃酒以“廬陵王”“古夢泉”為代表！

黃酒性溫和、酒味甘醇、綿長，有一種特殊的馨香，鮮甜可口，喝不贅頭，富含18種氨基酸，在唐代，我國第—部藥典《新修本草》規定了米酒入藥。李時珍在《本草綱目》上說：“諸酒醇醨不同，惟米酒可入藥”。米酒即是黃酒，長期飲用黃酒可以增強免疫力它具有通血脈，腸胃，潤面板、養脾氣、護肝，除風下氣等治療作用。