張家口有不少人是盼星星盼月亮，盼立秋，最好是白露過後，沉寂了一年的心，又開始蠢蠢欲動，往樹林裡、往山溝裡、往草灘上奔去，貓著腰，寸土寸金的搜尋，扒開落葉、草叢，沒錯，這就是張家口人在搬蘑菇，開啟一年一次的模式。

一場秋雨一場寒，也是蘑菇生長的絕佳時機，頭天下雨，第二天蘑菇就能長出來。

天剛矇矇亮，人們就開始出動，開車的去的遠點，一般人少蘑菇好，騎電車、腳踏車或步行的就在周邊的樹林裡找蘑菇。

搬蘑菇可是個技術活，有的人一個勁地走，用腳步來丈量土地，但效果不好。

有的人到了一地，不怎麼挪窩，就看到或貓著腰或蹲在地上，雙手不停地往袋子裡放著蘑菇。

這個技巧就在觀色，如果在樹林裡、草灘上搬蘑菇，看一眼就可以辨別出來。一片樹林裡，大部分的樹林開始黃葉滿冠，但有的樹卻是墨綠依舊，就去這些樹下去尋找，一般都有蘑菇，因為這些樹下的土壤肥沃。

還有就是一些空樹坑，裡面落了一層樹葉，而且是去年的腐葉，已經發黑，落葉是很好地肥料，這些樹坑是很肥沃的，如果看著樹葉被頂得很蓬鬆，下面一般有白白胖胖的蘑菇，這樣的蘑菇特點是蘑菇把又粗又白，很是乾淨和肥嫩。

最好的蘑菇要數山溝裡的，一般在沉澱下來的肥沃的黑土裡，或是溝坡上，這個地方的蘑菇如同粗壯的山裡小夥子，有著褐色的健康膚色，膘肥體壯，敦敦實實的。

搬的時候最好藉助一根木棍，插到蘑菇邊使勁撬，這樣就能把它圓乎乎的根完全拔出來。

搬蘑菇的時間過得飛快，有時候為了多穿幾條溝，多過幾片樹林，人們還會拿些乾糧，午飯就在野地裡解決。

大家找一塊陰涼地，席地而坐，就著微風，爽朗的笑聲將樹上的喜鵲驚走。

這種迴歸原始的生活，讓你的內心無比舒暢。

回到家，大家會連夜將蘑菇刮乾淨，用一把小刀將蘑菇根上的泥沙削下去。

刮乾淨的蘑菇，有兩種處理方式，一種是直接晾曬，等到乾透了，收起來，吃的時候，再用水泡開清洗。

另一種是刮完就清洗，清洗完後，用開水抄一下，晾涼了放冰箱凍起來。

這種處理的好處是：什麼時候想吃了，拿出來解凍，就可以了，省時省力。

我們的野生蘑菇，口感極佳，爽嫩滑口，營養價值很高。

蘑菇的吃法有多種，可以和肉片炒著吃，可以和尖椒或青椒涼拌吃，可以做餡包餃子、包子等，也可以做用肉丁和黃醬做蘑菇醬，還可以炸鮮蘑……

好吃，等我想拍照時，只剩下這點餃子了