劉飛，安徽合肥人，中國旅遊飯店烹飪協會副會長，中國烹飪大師，中國名廚，全國飯店業名廚金勺獎獲得者，全國十佳行政總廚，新華教育集團高階 講師，國家餐飲一級評委；師從曾服務於多位國家領導人的國家特級烹大師徐燕申；劉飛先生從廚多年對各菜系均有接觸，尤其對臺灣菜，京魯菜，私房宴席菜有自己的獨特見解，且精通徽菜，川湘菜，清真菜及粵菜，並在2006受邀參與中國教育電視臺拍攝<<美食故事>>專題節目，在中國<東方美食><四川烹飪﹥雜誌上發表過多篇自己的烹飪文章及個人作品。

中國烹飪大師劉飛

|憶青春往日是美好的 但己成往事不可逆轉|

滿懷對末來的憧憬，是一件非常美好的事情！18歲的劉飛選擇了步入烹飪行業，一個讓他充滿無限期待的行業。

學徒時期的艱苦與孤獨只有經歷的人才能懂得，從基本功到學習烹煮菜餚，總是起早貪黑，但困難總是接踵而至，但是唯一的力量源泉就是自己對於烹飪的痴迷和美好生活的嚮往，不忘初心，方得始終，本著從善誠信做人，埋頭做事的態度，上過專業烹飪學校，拜訪名師，從廚20多年，在與無數同行好友的談笑風生中奮力前行，烹飪沒有止境，中華傳統飲食文化博大精深，發掘改良創新先輩們留下的財富，天道酬勤，上善若水，本著交流與力求菜品烹飪工藝標準化，嚴謹認真本著做菜如做人，菜品如人品的理念堅守本心。

劉飛說作為專業廚師必須要能獨立製作一桌完整的宴席，會根據宴請標準先設計選單，佈置展臺、冷菜、主菜、熱菜、湯羹、小吃、點心、果盤、從口味、顏色、口感營養來搭配；而冷菜又是整個宴席的門面，有承前啟後的格局體現，熱菜的特點是“一燙頂三鮮”注重溫度、口味、搭配上菜的順序；但冷菜的特點是不受溫度的限制，久置而不變其味，精緻的冷菜是錦上添花，最後點心精美讓賓客津津樂道。

|從徒成廚再到育人為師|

中國烹飪大師劉飛

2014年九月，劉飛先生被新華教育集團北京新東方烹飪學校校方領導邀請參與外聘授課，他說每次走進校園看到整潔的校園，設施齊全的教室，專業化的教師團隊和一群充滿陽光的青少年學子心情都非常澎湃；以前在酒店只是把菜餚做好老闆滿意，客人買單認可就好！而教學要把每個出品從採購、清洗、初加工、切配、醃製、熟加工、調味順序等各方面都要分解細說；每次走進課堂看到同學渴望的求知目光與爭先恐後品嚐他製作的菜品的時候，他的內心充滿激動與高興，因為傳承優秀的飲食文化與烹飪工藝需要全員參與，自己課堂上的講解，分享做人做事品德的重要性，會引導帶給他們希望與堅持學習的動力和正能量，此刻肩上的責任凸顯的尤為重要。

|烹飪也是一門綜合性學科|

中國烹飪大師劉飛

雖然烹飪本是一門技術活兒，但是從學科角度來說，烹飪還涉及文化、美學、化學、營養等知識，他認為烹飪愛好者還是主要先從理論和基本功學習入手，只有以理論加紮實的基本相結合，廚藝之路才會越走越遠；學藝先學理，理不通則藝不明，在任何的創新元素中都離不開傳統文化和理論知識，學習理論知識雖然比較枯燥，但是理論知識卻是作為廚藝技能的底層基礎；但是掌握其中的理論再加上紮實的基本功後許多菜系一學就會。

|弘揚中華美食文化 傳承中華烹飪技藝|

凡人世間滄桑百味“酸甜苦辣辛”，在如此多姿多彩，充滿誘惑的大千世界，劉飛師傅依舊可以保持著對烹飪的初心和堅守，作為一名從事烹飪教學事業的他懷著感恩與激情，他認為有義務有責任為弘揚中華美食文化，傳承中華烹飪技藝而奉獻自己的時光，創造屬於自己的人生價值和社會價值。

蟹黃黃芽菜

蟹黃黃芽菜|製作人劉飛

【主料】娃娃菜300克、膏蟹1只【輔料】淨蟹黃10克、金瓜蓉5克；

【調料】蔥10克、姜10克、鹽10克、雞汁5克、雞湯500克、雞油5克、雞湯500克、雞油5克、胡椒粉10克、料酒15克；

【製作】1。把蟹用蒸鍋蒸熟放涼取出淨肉和蟹黃膏備用；娃娃菜去掉老幫，取嫩心削去根中間剖開，鍋加加水放點鹽燒開把娃娃菜心汆燙一下撈出過涼；2。雞湯燒至50攝氏度放娃娃菜浸泡30分鐘。3。鍋加油燒熱放薑片蔥片爆香放蟹黃、雞汁、料酒煮出香味後放娃娃娃心，調入少許鹽。雞汁小火煨煮3一5分鐘左右撈出擺盤，餘汁勾‘米湯芡‘淋入菜上最後淋入雞油即可。

鱈魚海苔土豆烙

鱈魚海苔土豆烙|製作人劉飛

【主料】鱈魚100克；

【輔料】土豆100克、胡蘿蔔15克、海苔5克、苦菊10克、聖女果5克、牛奶20克、鹽5克、胡椒粉3克、薑汁3克、澱粉10、克黃油5克、沙司10克；

【製作】1。鱈魚去皮去骨加點薑汁、鹽、胡椒粉醃製，土豆削皮切厚片蒸熟放涼捏碎備用，胡蘿蔔削皮切小粒苦菊聖女果洗淨備好；2。用鍋加水把魚肉燙熟瀝乾水分和土豆胡蘿蔔海苔碎調入牛奶、鹽少許、胡椒粉拌勻做成圓餅備用；3。煎鍋上火加點油放土豆魚餅小火煎熟至雙面金黃即可出鍋擺盤，配以沙司食用，用苦菊聖女果做擺盤裝飾。