綠茶是六大茶類中歷史最悠久的茶，先有綠茶，然後其他五大類在後期出現，有人認為，五大茶類的出現與綠茶有關，或者說，它們都是由綠茶的製作工藝產生變化而逐漸誕生的。比如黃茶的加工工藝與綠茶基本相同，不過多了悶黃一道工序，若是綠茶炒青溫度太低或殺青後沒有及時揉捻，又或者揉捻後又沒及時乾燥，堆在一起，那麼這樣的綠茶泡出來，與黃茶一樣有黃湯。又比如黑茶，若是殺青後沒攤開而是堆積起來，那麼茶葉就變黑，有點像成黑茶了。

言歸正傳，那麼白茶的加工工藝與綠茶相似嗎？白茶的加工工藝是萎凋與乾燥，而綠茶的加工工藝是殺青、揉捻、乾燥。除了最後一步的烘乾外，基本上綠茶與白茶差別很大，綠茶是要經過大量人工干預，要炒要揉捻，而白茶是自然萎凋或日曬萎凋，不炒不揉，很少干預，所以白茶成品茶外形能保持茶葉的自然舒展的形態。綠茶的形態就十分豐富了，形態各異，有扁平型的、有捲曲形的、有蘭花型的、有瓜子型的、有螺殼型的、有針型的等等。

很多綠茶是按照各自外形進行命名，像瓜子型的有六安瓜片，有蘭花型的叫嶽西翠蘭等。白茶有4個花色品種，是按照採摘標準進行劃分，有白毫銀針、白牡丹、壽眉與貢眉。從名字可以知曉大概外形，白毫銀針定然是用芽製成，形狀像針，挺拔且白毫濃密。白牡丹是由一芽一葉或二三葉製成，是芽葉連枝形態，通常是二葉抱一芽的樣子，芽有白毫，葉是翠綠或墨綠的，像高貴的白牡丹。從壽眉與貢眉的名字可以看出，這兩種型別的白茶大部分用葉片製成，所以製成的成品茶看著像眉毛。

白茶最大的特點就是工藝簡單、自然，並且十分古老，最大魅力就是口感清鮮醇爽，又十分淡雅。有人說白茶適合女人喝，因為滋味淡淡的、甜甜的，不會太刺激，收斂感低，很溫和，所以適合溫柔的女性朋友。綠茶也是喝鮮爽感的，但它與白茶的鮮爽感不同，經過殺青的綠茶，在鮮爽中帶著清香，收斂感、刺激感相對來講強烈。白茶的鮮爽是柔和的，有濃郁毫香和花香。

白茶的加工工藝是古老的，最早可以追溯古人對茶葉的原始的“曬乾收藏”做法，那時候還沒誕生出製茶工藝，但茶葉也是食物的一種，古人會將沒吃完的食物進行乾燥儲存，茶葉也是如此。春天可能採了很多茶，沒能及時吃掉，那麼古人就會曬乾收藏起來，等冬天再拿出來煮。所以說，在綠茶加工工藝還沒正式出來前，古人已經學會了原始的茶葉曬乾收藏法。

白茶的加工工藝的起源或許就是原始的曬乾收藏法，雖然曬乾收藏出現很早，但有關現代白茶加工工藝的記載出現在明代，後大概在清代中晚期成熟。而綠茶的蒸青工藝在唐代出現，所以綠茶出現時間比白茶早。白茶與綠茶都是好茶，都好喝，大家更喜歡喝哪一類呢？

文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）

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