有時候，我們喝到一款新茶，說它茶湯滋味太重，苦澀也比較猛烈；習慣性的將這種茶放一放再喝。

這種情況，比較容易出現在當年新採，新制的普洱身上。

“放一放”這個做法，就相當於藏茶的過程，讓茶餅繼續轉化一下，讓茶味變得均衡。

在我們喝茶的經驗中，同一種類的老茶正常來說，會比新茶甜的。這是因為在後去的後發酵也就是俗稱的“轉化”中，把纖維素與澱粉轉化為溶於水的糖類物質。

普洱老茶的甜味，就是來自後期轉化，把纖維素與澱粉轉化為溶於水的糖類物質。

普洱茶中的糖類物質，包括單糖、雙糖、多糖及少量其他糖類。

單糖和雙糖是構成茶葉可溶性糖的主要成分，含量佔幹物質的2%—4%之間。

單糖主要有果糖 、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、山梨糖和甘露糖；雙糖包括蔗糖和麥芽糖。

茶葉中的多糖類物質主要包括纖維素、半纖維素、澱粉、果膠和茶多糖等。

單糖和雙糖都是可溶解在水裡的，是茶葉滋味中的甜味物質。

而多糖主要有澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的澱粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖（寡糖），它不可溶於水，但可水解，水解後在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產生甜味。

茶葉中的多糖除單糖與雙糖以外大部分都不溶於水。

但值得一提的是普洱茶在長期的合理的環境下存放過程中，會後發酵大量的有益菌，這些有益菌分泌的酶類可以將不溶於水的纖維素、澱粉分解成可溶於水的單糖。

這就是老生茶和熟茶纖維素大量減少而單糖增加的原因。然後這就解釋了為什麼老生茶的話苦澀會顯得特別少，入口的時候甜的觸覺特別明顯。

適當的條件下，在一定的貯藏期內，普洱茶品質呈上升變化趨勢，良好貯藏加工能使普洱茶衛生品質得到保證、風味品質向著香、醇、甘、潤、滑方向轉變。

普洱茶貯藏期間變化的好壞與快慢，一方面取決於普洱茶本身的內質基礎。另一方面依於貯藏陳化的環境條件。

在良好的倉儲條件，品質優異的普洱生茶，存放時間相對久一些，是有利於後期最佳品飲體驗的。

每個階段不論生熟，普洱茶都有其魅力。