隨著社會的進步，現代人的飲食結構主食基本上以精加工白米，白麵為主，五穀雜糧幾乎無人問津。我們家就是以五穀雜糧為主，尤其糙米。糙米營養豐富，但大多數人也只是略知一二，糙米因為口感偏硬不招人待見。通俗點講就是難吃。今天咱們來聊聊糙米，讓你重新認識它並瞭解它。首先我們談談它的結構。

分類及結構【圖一】

營養比例細分【圖二】

糙米的營養價值佔全谷的90%，精白米的營養價值只佔有6%，這也就是為什麼它口感比糙米好吃的原因，經過層層去除，只剩下胚乳。吃起來香甜軟糯，非常受大眾歡迎。但營養成分就不敢恭維了！

糙米是稻穀脫殼後不加工或較少加工所獲得的全穀粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分組成 。 與白米相比，糙米較高程度地實現了稻穀的全營養保留。

如果你想吃糙米，又想糙米口感好點，其實是有很多辦法的。市面上也有賣催芽糙米，不怕麻煩可以自己催芽，又方便又確保健康。黑米，紅米都可以催芽，可以讓它們的營養髮揮到極致。既便懶得去催芽只吃糙米，也絕對是明智之舉。【以下是我自己催芽的原創圖】

糙米儲存了稻米的米糠和胚芽，含有豐富的維生素 B 和 E 、鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，還保留了大量膳食纖維。糙米再經過發芽的步驟後，內部營養素也跟著提升：酶被啟用、釋放的多酶系，產生新的營養成分，同時口感也會變軟變好。

發芽糙米是一個酶被啟用、釋放的多酶系，發芽後的糙米營養髮生了急劇變化，以遊離狀態發芽激活了酶從而釋放出更多營養。發芽糙米芽體是具有旺盛的生命力的活體，它載有各種活性酶，以遊離狀態存在的微量元素，豐富的維生素，膳食纖維，多種體內抗氧化物質，肌醇六磷酸鹽（IP-6），谷胱苷肽（GSH）， γ -氨基丁酸 （GABA）。發芽糙米含有較多的生育酚、三烯生育酚。它可防止面板氧化損傷、保持面板細胞中VE的正常水平，抗血管硬化、對抑制癌細胞增殖有協同作用。

發芽糙米充滿了對身體有益的營養成分，在諸多的營養成分中特別引人注目的是 γ —氨基丁酸，它是一種非蛋白質氨基酸，人體神經營養素。

長期食用發芽糙米還能改善酸性體質，排洩細胞內酸性物質，恢復受酸性物質汙染的細胞活性，從而使人體酸鹼平衡的調整變得簡單，所以發芽糙米又是糖尿病人的首選食品。

發芽糙米中還含有白米中很少或幾乎不含的許多物質，已知的有：肌醇、植物甾醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。越來越多的研究資料證明，這些物質含量雖少，但卻有著不可低估的生物活性作用。發芽糙米所具有的排毒、養顏、增強免疫力、防止肥胖都與上述物質有著密不可分的關係。發芽糙米與糙米、白米存有的不同之處在於，發芽糙米具有很高的營養價值，而加工的白米主要是提供能量湧。

製作過程

將糙米用清水沖洗後在18～24攝氏度下用清水浸泡2～4小時；在35～45攝氏度條件下使米粒萌芽11～25小時，每隔8～12小時換一次清水；將萌芽後的米粒放入迴圈通風乾燥箱，在40～50攝氏度下乾燥4～12小時，制的水分含量為12～14%的發芽糙米。我本人是做一次吃一次，不會有風乾的過程，冬天是泡一晚上，第二天將泡好的糙米放在可以瀝水的藍子上，上面蓋上溼毛巾以保持溼度，每天早晚用水衝一下，直到發芽。現在天氣熱，比冬天催芽快。

行動起來吧，首先把吃白米的習慣換成吃糙米這是第一步，哪怕你只是將這些雜糧少量的納入你的主食，慢慢地去接受，未來你不僅會愛上它，同時收益遠遠超出你的想象！