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現在這個季節，正是涼薯大豐收的時期，涼薯具有豐富的維生素、膳食纖維以及其它營養元素，具有很好的食用價值。涼薯可以直接生吃，從地裡挖出來後，把皮剝掉，就能夠像吃水果一樣嘎吱嘎吱地吃了。

當然了，涼薯不光可以直接當水果一般生吃，還可以入菜。炒辣椒，炒肉，切成絲和其它蔬菜涼拌，煲湯。甚至還能提煉出沙葛粉，可以起到清涼去熱的功效。

涼薯是豆薯類，屬於豆科，而且它的種子跟扁豆豌豆特別相似，只是扁豆豌豆的種子可以吃，但是涼薯的種子卻有劇毒，是不可以食用的。涼薯可食用的部位是它肥大的塊根，塊根富含糖類、蛋白質，水分以及碳水化合物，還含有一些礦物質、維生素等。它的塊根肉質潔白、嫩脆、香甜多汁。

涼薯為喜溫喜光蔬菜，生長期要求較高的溫度條件。發芽期要求30℃的溫度，地上部及開花結莢期適宜的溫度為25~30℃。塊根生長髮育對溫度的適應性較廣，可在較低溫度條件下膨大生長。但溫度低於15℃，則生長髮育受抑制。

涼薯對土壤的要求也比較嚴格，適宜的土壤條件方能獲得高產優質。豆薯要求土層深厚、疏鬆、排水良好的壤土或砂壤土，不適於在黏重、通透條件較差的土壤上種植。豆薯的根系強大；吸收力很強，較耐乾旱和瘠薄。所以涼薯的分佈範圍比較廣， 在我國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、雲南、四川、貴州、湖南和湖北等地均有栽培。

當然了，涼薯雖然很常見，但還是挺多人喜歡的，尤其是女人。因為它價格便宜，能生津止渴，解酒毒，降血壓，更能消脂減肥。所以在涼薯成熟的季節，很多人還是願意購買涼薯去食用的。

但是我們知道，任何食物都有它的禁忌，涼薯因為性寒涼，所以體質偏寒、受涼腹瀉、脾胃虛寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用。寒性痛經以及女子月經期間也不宜食用，不然可能會引起不適。