很多火鍋店冬季非常旺盛，可是到了夏季卻生意很差，很多人認為這是很正常的現象，夏天很熱，大家當然不喜歡吃火鍋了，可是有些店子卻依舊很火，這是什麼原因了？小編在這裡為大家提供幾招夏季火鍋店的經營技巧，希望能夠幫到大家。

以顧客為出發點：要以顧客的眼光為出發點，清楚顧客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經營物件是開店的第一步。

力求創新：只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。

做足火鍋特色，開發一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開發一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要；也可以根據當地客源群的特點，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，愛涮什麼都可以，比如健康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創意十足的水果拼火鍋等等。夏季，由於氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，如果能在火鍋店品嚐到各式美味的火鍋菜，消費者的胃口必定大開。一傳十，十傳百，顧客自然會紛至沓來。

確保合理的利潤：不能靠虧本的方式去吸引顧客 ，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷髮展。

用自己的特色產品去吸引顧客，就必須主動積極地去做一些消費引導，當然，這要藉助媒體來宣傳，並且一定要有真實的依據。但是要記住：宣傳不是單純的使用促銷手段，像吃多少送多少，價格折扣之類，而是要突出你的產品有什麼特點，能給消費者帶來什麼益處。

人員配備及管理：無論什麼時候前廳後廚配合極其重要，配合的根本還是流程，所有優質的管理依靠流程，流程依靠表單來推動，店內運營的表單一定要推敲再推敲，加上權職匹配等原則，服務的塑造，引導顧客在非高峰時段消費的促銷等等。