生活中的食物沒有絕對的好與壞，或健康與否，重點是搭配方式、食用方式或者是儲存方式的不同會讓食物變為危害人體健康的食物。相反如果正確合理的利用食物，能讓食物對人體發揮出健康保健的作用。食物如果儲存不當，很有可能會發生黃麴黴素中毒，不僅致病還可能致癌。那麼生活中有哪些物質容易含有黃麴黴素呢？以及黃麴黴素會對人體造成哪些危害呢？

常吃這些食物容易致病

1。黴變的穀物

自然界中黃麴黴毒素主要存在於土壤、植物性食物、動物性食物以及一些常見的堅果中。

黃麴黴素是黃麴黴和寄生麴黴等黴菌代謝的產物，通常家庭中的穀物經歷過夏季高溫、潮溼的環境，以及儲存不當等情況，容易被黃麴黴感染，繼而因為環境的原因，迅速發展而產生致病的黃麴黴毒素。

通常家庭中的黃豆、大米、玉米等穀物當發生黴變後容易產生黃麴黴素。

2。哈喇味的堅果

堅果類食物如果儲存不當常常會有“哈喇味”的出現，但哈喇味並不是黃麴黴素的味道，反而是堅果中油脂被氧化所產生的味道，而哈喇味堅果本身就容易致病或致癌。同時導致食物出現哈喇味的環境也給黃麴黴素的產生提供條件。

3。自制的發酵食品

很都家庭會有自己獨特的私房菜，其中以發酵食品居多，如泡菜、酸菜、酸菜、醋、醬油、調味醬等。在發酵這些食物的時候，原料中一方面會有很多雜菌的出現，其中可能包括黃麴黴菌。另一方面，發酵食品常常處於高溫和潮溼的環境，給黃麴黴素的產生提供了條件。而且，一些發酵食品的原料極容易感染黃麴黴菌，如利用黃豆製作豆醬或醬油。

其實在工業生產發酵食品時也會產生黃麴黴素，但是工業生產這些食物時有清除黃麴黴素的方法，而這也是家庭中無法達到的。

4。儲存不當的食用油

高油脂的食品中極容含有黃麴黴菌或者是促進黃麴黴菌的生長，從而容易分泌出現黃麴黴毒素。

家庭中儲存不當的食用油，尤其是開封過後儲存了一個夏季的食用油，在瓶口、瓶壁上極容易出現黴變物質，這大大增加了黃麴黴毒素出現的風險。

黃麴黴毒素會致病

黃麴黴毒素的毒性很強，遠遠高於砒霜等砷化物，有科學資料顯示黃麴黴毒素的毒性是砒霜的68倍。

首先，一般的黃麴黴素中毒會引起胃部、腹部的不適，發生厭食、中毒、嘔吐等現象，當情況嚴重時會出現水腫、胃腸道出血、甚至昏迷等。

其次，黃麴黴毒素進入人體之後在肝臟中含量高於人體的其他組織，這樣也對肝臟造成了危害，是誘發肝癌的一個原因。

另外，黃麴黴毒素還會有致癌、致畸性，除了容易誘發肝癌之外，還可能誘發卵巢癌、直腸癌、骨癌、乳腺癌等。

所以，黃麴黴毒素的毒性不容易小覷，一些黴變的食物，如果食用不僅容易導致食物中毒，長期小劑量的攝入這種毒素，會出現慢性的肝損傷，繼而容易出現肝硬化、肝細胞變性等。

黃麴黴毒素如何清除？

黃麴黴菌廣泛的存在於環境中的各個角落，只要食物含水量、空氣溼度、溫度等適合，便會繁殖和產生黃麴黴毒素。所以，想要減少人體對食物中黃麴黴毒素的攝入，那麼從食物的儲存和食用都要多加註意。

1。防黴是關鍵

阻止食物發生黴變也就是阻止了黃麴黴毒素產生的先提條件，家庭中的五穀雜糧可以勤暴曬，儲存環境宜低溫、通風和避免潮溼。必要時候可以將其他食品中的燥劑用於儲存穀物。

2。含油脂食物不宜長期儲存

堅果、豆類、芝麻以及食用油等高油脂食物不宜長期的儲存，而應該短期內食用完。尤其堅果中的花生髮生黴變常常會單個的進行，然後會大量發生。

3。清洗很重要

網路的資料顯示，花生在食用或榨油之前，進行清洗可以去除其中大部分的黃麴黴毒素。而大米中的黃麴黴毒素則存在於表面，多淘洗也可以清除其中的黃麴黴毒素。

但是這中清除方法只適用於預防或懷疑有黃麴黴毒素的存在，但不適用於已經黴變的食物。

4。高溫對黃麴黴毒素無效

黃麴黴毒素有耐熱性，高溫毒對於黃麴黴毒素並沒有殺滅作用。這也是為什麼家庭自制的發酵食品不安全的一個原因。

所以，對於黃麴黴毒素的預防，要從根源開始。

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