鵝肥肝同魚子醬、松茸被西方人稱為世界三大美味珍品，是高檔的營養保健品。在歐洲古羅馬時代的文獻中，記載著鵝肥肝是當時的最珍貴的佳餚。

由於鵝肥肝這個名字，加之我國很多人對鵝肥肝並不是太瞭解，所以，一提到鵝肥肝很多人都認為是脂肪肝，其實這種觀點有失偏頗，本文就和大家來說說鵝肥肝的營養和保健作用問題。

一、什麼是鵝肥肝？

聊鵝肥肝的話題，很有必要先來說一說什麼是鵝肥肝？

瞭解什麼是鵝肥肝就不得不說的是鵝的生理構造問題，當鵝攝入大量的營養物質，有了多餘的脂肪後，就會大量儲存在鵝的肝部，鵝的肝部就會形成一種比正常的鵝肝大5~6倍，甚至10倍以上的特大鵝肝，俗稱鵝肥肝。這樣的鵝肥肝能大到什麼程度呢？

這樣說吧，一般正常的水禽類動物的肝子是50~100克重，即1~2兩，鵝肥肝能達到多少呢？一般情況下可以達到500~900克，即1斤到1。8斤，這還不算，據說最大的可以達到1800克，即3。6斤。

二、世界範圍內鵝肥肝生產的現狀

那麼鵝肥肝在世界範圍內是怎麼樣的一個分佈呢？對鵝肥肝有點了解的人馬上就會聯想到朗德鵝，因為這種鵝是世界上產肥肝量最好的鵝，那麼這種鵝在哪國呢？法國，對，就是法國。但也有一種不同的說法，這種說法就是外界傳的是法國的鵝肥肝生產量最大，但實際的情況是匈牙利才是世界上鵝肥肝生產量最大的國家，無論是法國也好，匈牙利也罷，法國、匈牙利和以色列三個國家每年的鵝肥肝的生產總量佔到了全世界的差不多90%基本是準確的。我國也是生產鵝肥肝的，但總體來說，佔比份額還非常小，主要是山東的企業在做。

三、外國人對於鵝肥肝的評價這麼高，到底它有哪些營養呢？

原來這鵝肥肝不但營養價值高，而且具有保健作用，難怪外國人會對鵝肥肝如此的痴狂。

（一）營養價值

主要成分是蛋白質、脂肪、維生素、卵磷脂、’各種酶和微量元素，據測算，脂肪含量高達60%~70%，是正常肝的10倍左右，卵磷脂是正常肝的4倍，脂肪中不飽和脂肪酸高達68%，100克鵝肥肝中卵磷脂高達6克左右。

（二）保健價值

鵝肥肝中的粗脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，佔脂肪酸的65%~68%，這種物質易水解易於為人體所吸收，能夠有效降低血膽固醇的水平，減少膽固醇在血管壁上的沉積。

育肥後的鵝肥肝含有大量的卵磷脂，大家可能都知道，卵磷脂有著什麼樣的作用，降低血脂、軟化血管、延緩衰老預防心腦血管疾病的發生的功效。

除了這些之外，還有很多的功能，但相比於這兩大功能而言，遜色了許多。

細細想來，任何一種名貴的東西自有它名貴的道理，鵝肥肝也不例外，不斷了解一些新的知識，探求一些事物的本知，才能更好的作出一些更為準確的判斷與選擇，謝謝大家的閱讀，我們下篇文章再見。