醬香型酒的原料

“紅粱、小麥”——川南亞熱帶的溼潤氣候造就的獨特品種。

醬香型酒在生產用料上十分講究，它根據自身的工藝特點和長期的經驗積累，特選用川南及雲貴高原種植的米紅粱和小麥為原料。

外觀：顆粒飽滿，大小均勻，殼少皮薄，澱粉含量多，是釀造醬香型酒的好原料，可使酒體更加醇厚，醬香風格更加突出。

理化分析：單寧含量少，糖化時間短，出酒率高；在澱粉中有95%左右為支鏈澱粉，吸水性強，容易糊化，非常適宜根黴的生長與糖化，發酵中產生馥郁的香味物質，酒體豐滿而厚。

亞熱帶的溼潤氣候，無霜期長，廣產釀 酒優質原料——“糯紅粱”。

從植物生長環境來看：川南及雲貴高原無汙染、無霜期長（赤水河流域年平均在300天以上）、四季分明、日照充足、熱量豐富、氣溫差異大，澱粉含量高，水分少。可見雲貴高原及川南種植的米紅粱對釀酒非常適合，對酒的品質的穩定和提高起到了很大的作用。

釀造醬香型酒的水源

釀造醬香型酒的水——水乃酒之血，曲乃酒之骨，糧乃酒之肉，醬香型酒的水來自赤水河流域的天然水。

白酒生產是微生物繁殖及酶活動的過程。此間，都必須有水的參與，水是釀酒的主要原料，“水為酒之血”、“佳釀必有佳泉”。——-赤水河為長江上游支流，古稱安樂水，在雲、貴、川三省接壤地區。發源於雲南省鎮雄縣，上游稱魚洞，東流至川、滇、黔三省交界處的梯子巖，水量增大，稱畢數河，經貴州省赤水市至四川省合江縣入長江。全長523千米，流域面積2。04萬平方千米。（赤水河又稱美酒河英雄河）

醬香型酒以其“醬香突出，醇厚淨爽，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香持久”的品質特點贏得了消費者的喜愛。

醬香型酒與人體健康

1、醬香型酒富含多種人體需要的氨基酸和多種有益於人體健康的鋅、鐵、銅、鍶、鉬等微量元素。現代醫學研究證明，微量元素對於調節機體的生理活動功能和預防各種心血管病的發生有十分重要的意義。鐵是人體造血、活血功能的重要元素；鋅對人體的生長和新陳代謝有著重要的影響；鐵、鋅能啟用人體內乙醇、乙醛的氫化酶，加速乙醇和乙醛的分解，減少它們在人體內的滯溜時間，所以適量飲用郎酒，不上頭，不易醉，醒酒快。

2、 醬香型 酒中含有超氧化物歧化酶（sod）、酚類化合物、愈創木酚、阿魏酸等自由基清除劑。sod系氧自由基專一清除劑，主要功能是“一清四抗”，即清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病及抗衰老。經常適量飲用郎酒，對面板保養有積極的作用。此外，醬香型酒中含有多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、棕櫚酸、月桂酸等，他們不但具有柔和的香和味，對穩定香氣、改善味感起著重要作用，而且能抑制機體膽固醇的生成 。

3、 醬香型 酒中低分子有機酸及其乙酯的含量很高，具有擴張血管，延緩硬化，促進人體內微生物平衡的功效，主要有乙酸、乳酸、丁酸。乙酸不僅具有殺菌作用，而且具有延緩血管硬化的功能；乳酸則是人體必需的有機酸，能促進雙歧桿菌的生長而使機體微生態更趨於平衡，研究表明，乳酸濃度達100mg/100ml時，對機體內大腸桿菌、霍亂菌、傷寒菌有很好的殺滅作用。

4、在白酒中，醬香型酒是酸度較高的一種，酸能夠保肝益脾護胃，符合中醫理論的一貫精神。醬香型酒中各種芳香成份豐富，初步探明含有1000多種微量物質。且酒中易揮發物質少，不易揮發的物質多，對人體的刺激小。因此飲用後能保持清醒頭腦，酒勁較快散去，給人留下非常舒服的感覺。

醬香酒為什麼會越喝越上癮？

第一、香而不豔，低而不淡的醬香味

醬香酒由傳統純糧固態發酵法釀製，其多種香味物質均由糧食發酵而來，香味協調自然。

醬酒以其“空杯留香持久”最為著名，飲過醬香酒的空杯能持久保留醬香味，隔天依然芬芳馥郁，除了餘香持久的特點，開瓶時的噴香，倒酒時瀰漫整個屋子的溢香都讓醬粉們欲罷不能。

醬香酒的香氣物質成分複雜，主體物質至今還未明確，根據最新相關研究資料表明，優質大麴坤沙醬香酒的香氣物質成分多達1600多種，而未被檢測出來的香氣物質還有很多。

第二、醇厚飽滿的口感體驗

醬香酒豐富細膩的酒體層次，幽雅濃郁、醇厚飽滿的口感體驗也是讓酒友們不能不愛的原因。

醬香酒有三種典型香體，七個不同口感的輪次酒，分開貯存陳釀後以酒勾酒，不同香型酒和輪次酒之間互相融合，取長補短，再以陳釀多年的老酒調味，才能得到如此協調飽滿，層次豐富的口感體驗。

第三、飲酒後的身體感受

“飲用後不頭疼，睡一覺醒來第二天還能正常上班”是醬粉們的普遍評價，也是醬粉們最鍾愛醬酒的原因，辛苦緊繃一天，晚上喝點醬香酒適當放鬆也不會影響第二天的工作，反而是讓晚上睡得更香。

想必這個原因酒友們也聽聞過，醬酒不上頭、刺激小的原因有三：

1、醬香酒53度的酒體中，酒精分子和水分子結合得最牢固

2、醬酒的“四高”特色工藝中，高溫餾酒過程揮發掉了許多不益於身體健康的物質；

3、長期的貯存陳釀過程中沉澱了多種營養物質而揮發掉了有害物質。故而醬香酒對人體的刺激較緩和，而富含的SOD、金屬硫蛋白等物質更具養生功效。

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為什麼喝大麴醬香酒會上癮呢？