中國人吃飯用的不是銀盤鐵叉，而是晶瑩剔透的瓷器，千年絲路上它們也是主角之一，其使用率在這片土地甚至可比肩空氣，然而，市面上那些炫彩奪目的瓷器，真的安全嗎？

在這個車水馬龍里一半都是外賣小哥身影的時代，很多專家都已經提醒過大家千百次：“外賣經常使用塑膠餐具，一些塑膠加熱有毒，有些甚至不能重複使用。”

有人就想，“還好咱家都是在用瓷碗瓷盤啊”，情不自禁地露出了僥倖的微笑。但！是！你知道瓷碗瓷盤也不一定安全嗎？

所謂的不安全，主要指瓷餐具中容易析出的重金屬，比如鉛和鎘。重金屬元素若在人體內堆積，可能對肝腎和免疫系統造成損害。

如何判斷瓷器餐具是否安全：簡單來說主要看兩點：陶瓷的原料，陶瓷的燒成。

原料安全：使用釉上彩的親注意了

陶瓷的原料包括泥料（坯體原料），釉料（釉面原料）和繪料（裝飾原料）。

坯體原料一般是高嶺土或陶泥，因為屬於沒有化學新增的天然黏土或礦物質，所以基本安全。

那麼壞事的是誰呢？釉料和繪料！在這裡，科教授需要先解釋幾個概念：釉上彩，釉中彩，釉下彩。

釉下彩

簡言之就是先上色，再上釉——在生胚或經過烘烤的素坯上直接用繪料進行創作，接著上一層釉，最後窯燒。雛形可追溯至宋代，以青花、釉裡紅和釉下五彩為主。

釉中彩

於生坯上一層釉料，然後在表面彩繪，完畢後再上一層釉。這是70年代發展起來的一種裝飾技法，以繪畫、貼花為主。

釉上彩

先將瓷器燒成白釉器，然後直接在釉面彩繪，再入窯燒製。第二次比第一次燒製溫度低。這種方法制得的瓷器比較適合被陳設展示，因為顏色可以十分豔麗，但有時就不適宜拿來盛放高溫食品了。這是明代從釉下青花彩繪的基礎上創造出來的上色方法，以古彩、粉彩、新彩還有琺琅彩為主。

多數情況下，繪料都是低成本的化工料，很可能含有鉛、鎘等重金屬元素。

而釉下彩和釉中彩有一層玻璃體（釉料）裹住了繪料，也就裹住了可能含有的重金屬元素。這樣看來，哪一種瓷器最危險一目瞭然：釉上彩。因為它的繪料會直接接觸食物，容易在高溫時釋放重金屬元素，對人體產生傷害。

怎麼燒才安全？高溫！

要判斷陶瓷餐具是否安全，除了看繪料是否直接與食物接觸，還要看燒成溫度。因為高溫煅燒的過程中，有害物質發生化學反應後就消失了。

釉面是釉料經高溫加工後形成的玻璃體，重金屬元素經過這樣的高溫處理（1200攝氏度左右）後基本不會殘留。

而釉上彩的彩烤溫度只有800度左右，無法滿足上述提及的“高溫”條件。這種情況下，是否安全就要看繪料質量了，質量越好，鉛和鎘的含量自然越低。

如何一眼認出釉上彩

說到這裡，大家一定特別想知道如何識別釉上彩、釉中彩與釉下彩。

最簡單的方法就是直接用手摸。釉中彩和釉下彩最外面是一層玻璃體，所以摸起來很平滑，釉上彩則是凹凸不平。

如果的確是釉上彩餐具，您可以將它放在醋裡浸泡一下，看看幾個小時後是否有肉眼可見的褪色甚至顏料脫落。如果有，建議少使用為宜。

總的來說，高溫瓷是比較安全的。如果有繪料裝飾，那麼釉下彩是最安全的。釉上彩瓷器比較適合用作擺設，或者擺放冷食。

品質好的瓷器一般會把紋飾留在器具外，內壁則留白或者採用高溫釉下彩裝飾。這樣不僅能更好地體現食物本色，也更健康。

有些瓷器本來就是藝術作品，只適合用於陳設，而對那些價格低廉、顏色鮮豔的瓷器，最好還是有所提防。