喜歡吃川菜的人應該都知道，魚香可是這個菜系中的傳統風味，而只要是帶有魚香二字的菜餚，做出來之後都會飄散著魚香味，但是在吃的時候又會發現菜餚之中並沒有魚的出現，所以會有很多人感到疑惑，為什麼明明沒有魚，但是菜餚的名字之中卻有魚字呢？其實之所以會有魚的味道，是因為在製作菜餚的時候會放入泡紅辣椒，而在四川醃製好的泡紅辣椒味道可是相當獨特的，除了紅辣椒之外，還會加入蔥花，生薑，大蒜，糖，鹽和醬油等眾多的調味品。

在這麼多調味品的調製之下，製作出來的菜餚的味道就會跟魚的味道相似，而採用這種特殊方法制作出來的菜餚，不僅具有鹹鮮的特點，而且味道酸甜，香辣適口，沾著湯汁的食材變得很是美味，而這種獨具特色的製作方法的菜餚之中，最具有典型代表的菜餚就要屬魚香肉絲了，雖然有很多人喜歡這種菜餚的味道，但是也有不少食客們為了自己的身材考慮，同時也存在一部分人並不喜歡吃肉，所以為了不錯過這種獨特的味道，不妨試著做一道味美可口的魚香茄子吧。

雖然這道菜餚算是素菜，但是隻要是方法正確了，製作出來同樣擁有鮮美可口的味道，而且因為主要是茄子，茄子可是含有豐富的營養的，雖然大多數人在燒茄子的時候都喜歡將它的皮去掉，但其實很多食物的表皮之中含有的營養成分是更高的，尤其是茄子皮，這種皮中含有充足的維生素c和e，所以經常吃茄子還能夠延緩衰老，而茄子軟綿的口感則更加適合老年人食用，如果刀功很不錯的話，還可以在茄子上刻有不同的形狀，這樣菜餚無論是從外形上還是口感上，都是不輸給任何葷菜類的，而且吃起來還十分下飯。

而製作這道美味的食材和配料也是比較簡單的，基本上家中都能夠找得到，所以並不需要花費多麼長的時間。茄子準備好之後還需要再準備蔥和豆瓣醬，大蒜和生薑也是需要準備的，調味品的話一般家中都會有，那就是鹽和味精了，還需要準備澱粉，醋和白糖也是必不可少的，當然為了讓菜餚的顏色看上去更加豐富一些，也可以準備蒜苗或者是青紅辣椒，如果口味偏辣的話，還需要再多準備一些幹辣椒。

這麼多配料全部都準備好之後，美味的菜餚就要開始啦。將茄子洗乾淨之後，將它的蒂去除掉，然後將茄子從上到下分成兩半，之前已經提到過，為了讓菜餚看上去更加好看，可以選擇在茄子的表面刻一些紋路，例如可以按照魚鱗的紋路在茄子的表面這樣進行切割，但是在切的時候一定要注意，不能把茄子給切斷了，可以先沿著一個方向切出一條條細縫，之後再換一個方向，用同樣的方式，再切下去，這樣簡單的魚鱗狀就算是完成了，紋路改好之後再將之前切成一半的茄子再分為4份。

鍋中倒入油，等到油燒熱的時候，將處理好的主食材放入鍋中油炸，因為茄子本身是十分吸油的，所以在倒油的時候最好多放一些，茄子放入鍋中油炸至明顯蜷縮的時候就可以撈出來備用了，千萬不要將茄子炸得過軟，不然在後面炒的時候就會全部都碎掉，而且是在油炸的過程中已經吸收了大量的油脂，所以在後面炒的時候無需再倒入過多的油，如果倒油太多，只會讓茄子的油水過重而影響了口感。而為了避免在吃的時候覺得味道苦澀，可以在油炸之前先用鹽水將它浸泡幾分鐘，這樣就可以完美的將這種缺點去除掉了。

單獨準備一個碗上碗內倒入生抽，醋，白糖和少量的冷開水，還需要再加入生薑末以及蒜末，這些配料加入其中之後開始進行攪拌，直到白糖被充分的稀釋掉。在等待白糖稀釋的過程中再準備一個碗，倒入適量澱粉和少量的冷開水，同樣是不停地攪拌，直到澱粉被攪拌均勻才可以。鍋中倒入油，等到油熱之後放入切好的蔥花，蒜末，生薑末，煸炒至散發出香味的時候，再倒入豆瓣醬，等到鍋中出現紅油的時候，可以加入少量的清水，等到鍋中的湯汁沸騰之後將之前已經過了一遍熱油的主食材放入鍋中。

如果口味較重的話，可以在這個時候再加入少量的鹽，這個時候還需要加入一點清水，因為茄子較為綿軟，所以為了不將它炒碎，最好選擇用勺子的背部來進行翻炒，等到鍋中的湯汁已經被吸收得差不多的時候，這個時候之前攪勻的水澱粉就要出場了，將它倒入鍋中之後對茄子以及湯汁進行勾芡，等到湯汁變得極為濃稠的時候，就意味著道菜餚快要出鍋了，而在出鍋之前，為了讓菜餚看上去更加誘人，還需要放入新鮮脆嫩的蔥花。如果有的小夥伴覺得這道菜餚裡少了點肉的話，當然也可以適當地加入一些豬肉末，味道也是很可口的。

如果單吃茄子的話，很多人會覺得它的味道有點苦澀，而中醫認為茄子的性質是屬於寒涼的，而它具有消腫止疼去淤血的功效，茄子對於治療寒熱也有著很好的效果，其實它還有很多功效，對於減緩眾多症狀都有著明顯的效果，所以無論是從營養上還是從它的眾多功效上看，茄子都能夠稱得上是一種佳品，再加上它的價格也是十分美麗的，所以不妨多買一些在家中製作，既然上面的這道菜餚都已經會做了，相信另外一道有名菜餚的方法掌握起來會更加容易一些的，如果想了解這道菜餚的具體制作方法的話，可以繼續關注接下來的文章哦，相信做出來的這道菜要那厚重悠長的味道，吃完之後那無窮的回味，一定會讓大家愛上的。