豬肉或豬雜即使不臭，用米酒燉煮也能更增加風味。如果想試試酒煮的豬肉料理，豬手與豬舌這兩種可冷可熱的食材是不錯的選擇。廣東人稱豬腳為“豬手”，在食物中，“腳”總不算是個優美的稱呼，如果把豬直立地擬成人站立的姿勢，手就是指前腳了。如今在餐廳中，“豬手”之名已常用，但並不一定專指前腳，也有些人用“元蹄”或“肘子”來稱呼。在北方豬手一般都是豬蹄。而且北方習俗中前蹄有摟錢耙子的意思，因此年夜飯餐桌上總會有一點用前蹄製作的菜餚 。

白雲豬手做法簡單易學，適合新手主婦製作。而且這道菜可以提前做好，等除夕時直接上桌即可。

材料：豬腳（約2斤）

米酒1瓶水（1瓶米酒如果無法淹漫過豬腳，就要再加水蓋過），鹽適量。

做法：1 豬腳剁塊，汆燙15分鐘洗淨。

2 把豬腳放入鍋中，加米酒、水與鹽調味，水量要淹過豬腳。

煮滾後轉為小滾，加蓋燉煮約1小時。

3。 用筷子戳戳看夠不夠軟爛即可。

黃豆燥豬蹄

原料：豬前蹄1只，黃豆50克，醬油20克，

黃酒15克，鹽7克，冰糖20克，味精5克，胡椒粉1克，八角1克，生薑、大蒜各20克，制精油適量。

製作： 1。將豬蹄（皮朝下）放在小火上烤制皮呈焦黑色，再放冷水中泡至皮發軟，用小刀輕輕颳去黑灰，洗淨，順骨刮開，拆去骨頭，肉厚薄修均勻，四面修圓，肉面劃成菱形狀，然後放入沸水鍋中煮至四成熟時撈出，皮上用黃酒、醬油抹勻。

2。油鍋燒至八成熱時，將豬蹄放入鍋中炸制皮面呈紅色時撈出，放入湯鍋中煮10分鐘撈出，將豬蹄放入砂鍋中（豬蹄下面用竹箅墊），加入水、黃酒、鹽、冰糖、醬油、胡椒粉、大蔥、八角、黃豆後用小火燜2個小時左右離火。除去大蔥、生薑、八角，取出豬蹄。

3。將豬蹄皮向上放入鍋中，加入原湯、味精，用旺火收濃湯汁，豬蹄撈出後放在圓盤內，將黃豆圍在豬蹄四周，收濃湯汁澆在豬蹄上面即向。

脆皮蹄花

原料：豬前蹄800克，蔥花20克，香芹、洋蘭花各10克，桂皮、丁香、千里香各2克，小茴香、山奈、草果各3克，孜然、幹辣椒各10克，香料粉、白芝麻各5克，八角5克，大蒜茸20克，滷水1500克，精製油2000克，上色料（麥芽糖、大紅浙醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克。

製作： 1。豬腳刮淨殘毛，斬成塊（每塊約50克），放沸水鍋中煮5分鐘，撈出瀝水，抹上醬色，晾乾待用。

2。鍋上火放油燒至120 0C左右時，投入豬腳塊小火炸制3分鐘，至外皮發緊，撈出瀝油。

3。淨鍋上火入滷水，香料（用紗布紮起成香料包）小火沸開，入豬腳滷45分鐘，撈出瀝水。

4。油鍋燒180℃左右時，入豬腳小火炸3分鐘待皮脆，撈出瀝油即可裝盤上桌。