黑米為黑稻加工產品，屬於粳米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望侯張騫最先在陝西洋縣發現。

每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家戶煮稀飯嚐鮮。米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食，症狀明顯減退。尤其適合腰痠膝軟、四肢乏力的老人進行食療，故黑米又叫“藥米”之稱。

日常食用黑米好處多多，那麼讓我們一起來了解一下黑米有什麼樣的功效吧。

黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。

黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；

黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。

黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。

黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

與大米相比黑米不易使血糖升降迅速。因為黑米中的膳食纖維相對於一般的大米而言更多，消化的時候，黑米中的澱粉消化的十分的慢，因而食用黑米不容易使血糖升降迅速。這對於血糖高的患者來說是一大福音了。

如何辨別黑米的優劣？

1、一看：看黑米的顏色和外形。黑米顆粒飽滿的，沒有碎米的是比較上乘的黑米。黑米顏色如果有光澤那更好哦。一些色彩暗淡的黑米，顆粒乾癟的黑米，都是不好的。

2、二聞。優質的黑米是具有清香味的。劣質的黑米則有一股黴味甚至是刺鼻的化學試劑的味道。

3、三嘗。黑米微甜。

為了更多地儲存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。

煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。

黑米有哪些禁忌呢？

中醫認為黑米性平，味甘；火盛熱燥者不宜食用。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。