最近，用電飯鍋做蛋糕很流行。別人做蛋糕很容易，我覺得我能做出來。但當我自己做的時候，我發現這並不像我想象的那麼容易，總會有崩潰、退縮或不成熟等問題。在辛苦工作了一天的大部分時間後，做煎蛋卷時很難避免強烈的挫敗感。

今天，我們分享一個相對簡單的方法，用全蛋的方法蒸蛋糕。蒸汽加熱方式、溫度和時間易於控制。電飯鍋做蛋糕。由於電飯煲不同品牌、效能的差異，加熱時間控制不好，容易出現蛋糕不蓬鬆、縮水、塌陷、不煮熟等問題。

它不像用分離雞蛋的方法做的蛋糕那麼蓬鬆，但整個雞蛋比蛋清更容易透過。也很容易掌握狀態，減少失敗的可能性。全蛋做的蛋糕味道更香。它有強烈的雞蛋味和較少的腥味。

蒸蛋糕的方法

［材料準備］

4個雞蛋，120克麵粉，70克糖，20克牛奶，30克酸奶，40克油，一些小紅莓（或葡萄乾）。

［操作步驟］

第一步：在深碗裡打4個雞蛋。打整隻蛋。蛋清和蛋黃不需要分開。雞蛋應該在常溫下。冬天如果室溫低，就把打碗放在溫水裡。

第二步：在雞蛋中加入幾滴白醋或檸檬汁，開啟打蛋器，高速攪拌。當雞蛋中有大氣泡時，加入糖，然後高速攪拌。當你把整個雞蛋打勻時，你不需要再加幾次糖。

第三步：當蛋液顏色變白時，蛋清逐漸變稠。可以先提一下看看。像這樣，蛋醬有很強的流動性，當它流入盆中時很快就會消失。這種狀態絕對不好。你得開高速。

第四步：當蛋醬較稠時，流入盆內可停留3秒鐘左右，這樣蛋醬就做好了，但狀態還不夠。然後，將蛋糊高速傳送，直到紋理更清晰。當它被舉起並扔進盆裡時，它可以停留8秒以上，雞蛋就可以被送去了。

第五步：將低筋粉篩入雞蛋中，用刮刀從下往上翻。一邊轉動碗，一邊轉動，直到碗裡沒有乾粉為止。不要轉動太久，以免雞蛋消泡。

第六步：將乾粉混合，倒入牛奶、酸奶和玉米油，然後用刮刀轉動。蛋糕糊攪拌好後，倒入模具中，再加滿8分。你可以用6英寸的蛋糕模或紙杯或碗，但它需要一定的深度。

第七步：把它放在桌子上，輕輕搖動，把裡面的泡泡弄出來。你也可以放一些小紅莓或葡萄乾，用塑膠薄膜覆蓋，防止水蒸氣滴落到蛋糕上，用牙籤扎幾個洞排氣。

第八步：將蛋糕放入蒸鍋中，鍋上開水，千萬不要用冷水蒸，蓋上鍋蓋蒸40分鐘。在整個蒸煮過程中，應採用中間火，以保證蒸煮均勻。蒸完後不要立即開啟蓋子。蛋糕冷時會收縮。熄火後，再悶5分鐘再開啟蓋子。

第九步：取出蛋糕，撕下保鮮膜，然後將模具倒在風網上冷卻。如果你把它放在碗或紙杯裡蒸，就可以不用把它翻過來。

第十步：徹底冷卻後，輕輕地將蛋糕與模具分開，蛋糕側面非常均勻，完全沒有背部和腰部塌陷。用全蛋製作的蛋糕不像雞蛋分離的蛋糕那樣蓬鬆細膩，但很有彈性和穩定性，不易塌陷和收縮，口感有較強的雞蛋味。

蒸蛋糕很好吃，但不受歡迎。用此配方製作的蛋糕不油膩，蓬鬆柔軟，組織細膩。老人和孩子沒有吃飯的壓力。

［提示］

一。雞蛋糊必須放好，這是蛋糕成功的最重要的一點。如果流動性強，蛋糕是蓋不住的。

2。烹調前一定要蓋上保鮮膜。如果水蒸氣在冷的時候滴進蛋糕裡，蛋糕的表面就會收縮。

三。蒸的時候，一定要把鍋放在水上煮。用中火蒸40分鐘。不要半開蓋子。

四。關上火，蓋上蓋子5分鐘，防止蛋糕表面冷收縮。熱的時候，會有點腥味。蒸過之後，最好在吃之前把它徹底冷卻。

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