作者：辛墨墨的小食光

家裡有個超愛吃蛋糕的孩子，就因為她我才走上了烘焙之路，一晃五六年過去了，雖然也有翻車失敗的時候，但因為選材精良、健康衛生，孩子倒也吃得津津有味。蛋糕卷是我經常做的一款甜點，女兒每次都能吃兩大塊。蛋糕卷的做法和戚風蛋糕接近，但要注意這兩款蛋糕的蛋白打發程度是不一樣的。戚風蛋糕的蛋白要打至硬性發泡，而蛋糕卷的蛋白打至溼性發泡即可。所以蛋糕卷吃起來更加細膩溼潤，裡面還包裹著甜甜的奶油，真的太滿足了！

今年是虎年，那蛋糕卷咱也得吃出新意來，只要稍微花點心思，用巧克力在蛋糕捲上畫出老虎圖案，這氛圍感立刻就拉滿了，孩子高興地直拍小手，下面就跟我一起來做這款超級應景兒的蛋糕卷吧！

【小老虎蛋糕卷】

所需食材：

雞蛋4個 低筋麵粉80克 玉米油45克 牛奶45克 細砂糖20克（蛋黃中）細砂糖40克（蛋白中） 檸檬汁幾滴 淡奶油150克 細砂糖10克 黑巧克力1小塊

製作步驟：

1。取兩個無水無油的容器將蛋白和蛋黃分離出來，蛋白中不要混入蛋黃。

2。蛋黃中加入牛奶、玉米油和20克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。

3。篩入低筋麵粉用手動打蛋器呈Z字形拌至順滑無干粉的狀態備用。

4。在蛋白中加幾滴檸檬汁和40克細砂糖，用電動打蛋器高速打至溼性發泡，即提起打蛋器帶出的蛋白呈彎鉤狀。

5。把烤箱上下火165度預熱，取1/3的蛋白霜放到蛋黃糊中，採用翻拌或切拌的手法拌勻。

6。再將拌好的麵糊倒回剩餘蛋白霜中繼續翻拌均勻。

7。將拌好的麵糊垂直倒進烤盤中，抹平表面震出大氣泡。

8。放入預熱好的烤箱中層烤約25分鐘，待蛋糕胚體積膨脹、表面上色後出爐。

9。把烤盤倒扣在烤網上揭去油紙晾至不燙手狀態。

10。淡奶油中加入10克細砂糖，用電動打蛋器中速打至清晰紋理狀。

11。蛋糕胚上覆蓋油紙翻面，切去兩端不平整的位置，均勻地塗抹一層奶油，邊緣位置塗薄一些。

12。用擀麵杖反捲油紙帶動蛋糕捲起來，包好冰箱冷藏兩小時定型。

13。取出切成小塊，蛋糕邊角料當作老虎耳朵。

14。用奶油擠出老虎鼻子，黑巧克力裝進裱花袋隔水加熱成液態，點上眼睛、嘴巴，再畫出額頭的王字和鬍鬚即可。

15。一款萌萌的小老虎蛋糕卷就做好了，虎年限定款，快快給娃做起來吧！

小貼士：

蛋白打至溼性發泡即可，蛋白太硬會導致蛋糕捲開裂。要選擇玉米油或葵花籽油這些無味的食用油。請按照自家的烤箱脾氣掌握烤制溫度和時間。

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