熱氣騰騰臘香味煲仔飯

By doudou裡有糖糖

煲仔飯源自廣東廣州，是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯。煲仔飯的歷史淵源可以追溯到2000多年前的中原地區，據《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是相當名貴的。

原料：大米、廣式臘腸、臘鴨、菜頭、雞蛋、老抽、生抽、耗油、白糖、食用油。

做法步驟：

第1步、取2杯大米洗淨，放入鍋內備用。

第2步、加入比平時煮飯少一些的水，蓋上鍋蓋中小火煮制。

第3步、菜頭焯水備用，調煲仔飯料汁，放入1。5勺生抽、0。5勺老抽、小半勺蠔油、半勺白糖攪拌均勻備用。

第4步、米飯煮至七分熟，用筷子插幾個氣孔。

第5步、鍋內依次放入臘肉腸、臘鴨、小菜頭，蓋上鍋蓋繼續燜十分鐘左右。

第6步、悶好後的米飯再次開蓋，打入一個雞蛋，蓋上鍋蓋繼續燜。

第7步、在鍋邊緣均勻的倒入一些食用油，這樣做的目的是為了讓米飯更好的起鍋巴。

第8步、最後做好後的米飯，再倒入我們剛才準備好的料汁攪拌均勻。一份香噴噴的煲仔飯就做好啦！

小貼士：

1、煮米飯時不要太大，不然米飯易糊2、煮米飯時水不要太多，不然米飯容易軟，而且不易起鍋巴！3、醬汁根據米飯的比例有所增減4、臘味除了廣式臘腸外，還可以放其他的臘製品，如：臘肉臘雞臘鴨。

來自 美食天下 doudou裡有糖糖 的作品。

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