無糖、無油，果乾隨心搭配麥香濃郁的健康麵包出爐啦！

By 春田花花的幸福生活

用料

主麵糰

高筋麵粉 280克

裸麥粉 25克

海鹽 8克

低糖酵母粉 3克

蜂蜜 15克

冰水 152克

老面 153克

夾餡

核桃仁 50克

開心果仁 50克

南瓜子仁 30克

葵花籽 30克

蔓越莓幹 35克

黃杏脯 35克

葡萄乾 35克

做法步驟

1、穀物類120度低溫烘烤15分鐘左右，晾涼，核桃仁掰碎，放在密封罐裡儲存備用

2、杏脯剪成小塊，三種果乾混合，倒入君度酒，沒過果乾，泡8小時以上。

3、主麵糰食材全部加入攪拌缸，低速3分鐘，高速4分鐘，再中速2分鐘揉麵，無需出手套膜

4、泡好的果乾瀝出果酒，果酒可以和冰水一起稱重，加入麵糰中增加風味，加了果酒，冰水要相應減量

5、倒入穀物和果乾，慢速攪拌1分鐘，再用手揉勻

6、取出放入發酵盒，溫度27度，溼度70%，開始一發

7、1小時後，取出分割麵糰

8、分成3個麵糰，每個約300克，蓋上蓋子醒發20分鐘

9、取出一個麵糰，排氣壓扁

10、用擀麵杖擀成長方形

11、兩邊向中間卷，讓中間隆起

12、底邊捏緊

13、搓成橄欖形，開始二發，溫度35度，溼度80%，約1小時，發到50分鐘左右開烤箱，上下火200度

14、無糖無油的麵糰，不需要發到2倍大

15、烤箱預熱好後，開始割包

16、造型隨意

17、烤箱底部放一個空烤盤，倒入一杯涼水製造蒸汽，烤盤放在中層，烤30分鐘左右

18、烤至金黃色取出

19、轉晾架上晾涼

20、切開效果

小貼士

裸麥麵包口感紮實，喜歡麥香和追求歐式麵包體驗的小夥伴可以試一下。另外以上穀物和果乾含量已到極限，可以少加，不建議再多。

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