香辣蝦，重慶江湖名菜。一度風糜大江南北，他以其麻辣鮮香，脆嫩爽口，而且營養豐富，深受人們喜愛。

朋友，如果你酷愛美食，並喜歡廚藝，但更注重健康的話，何不一展身手，來一鍋香辣大蝦，跟餐廳大廚一拼高下。

乾鍋香辣蝦製作簡單，成菜快速，是一道很不錯的佳餚，下面我就萬州地區的特色作一個介紹。

選料：

鮮活青蝦或者基圍蝦，芹菜，黃瓜，洋蔥。

基圍蝦

調料

生薑，大蒜，自制香辣醬，幹辣椒，花椒，大蔥，料酒，生抽，蠔油，白糖，醋，熟芝麻，色拉油，澱粉。

基圍蝦用刀從背部劃一刀至腸線，用牙籤挑去腸線，洗淨備用。

取一鍋仔，放入洋蔥塊墊底，倒入少許郫酒，放於酒精爐上備用。

乾鍋酒精爐

鍋中寬油，七成熱油，將大蝦撒上適量幹澱粉拌勻下入油鍋中炸至金紅酥脆撈出控油。

鍋中造量油，下入蔥段，薑片，蒜辦，再下入幹辣椒節，花椒炒香，下入適量香辣醬（前面萬州烤魚篇有香辣醬做法）下入炸好的大蝦翻炒。烹入料酒，下入蠔油，生抽，少許白糖，幾滴醋，下入輔料黃瓜條，芹菜段稍炒，起鍋裝入鍋仔中，撒上熟芝麻，點上酒精爐，邊吃邊用木鏟翻動，以防沾鍋。

香辣蝦

香辣蝦

香辣蝦