蛋糕有蛋腥味，主要是蛋的問題，除了更換質量較好的雞蛋外，在製作過程中打發蛋白質的程度也可以決定蛋糕腥味的大小，打蛋時要打勻，同時要打到出現明顯紋路。此外，還可透過新增其他材料去除腥味，如香草精，檸檬汁或朗姆酒等。

第一，有腥味的原因。

蛋糕是用雞蛋做的，所以它的蛋腥味來源於雞蛋，但也和做的好不好有關。除了雞蛋的選擇，打雞蛋的時候是否均勻也會決定蛋腥味的大小。如果你想徹底去除這種味道，你可以加入適量的香草精和檸檬汁。

第二，如何解決。

1。更換雞蛋：雞蛋的質量也與蛋腥味的大小有關。經過很多人的實驗，發現土雞蛋的蛋腥味比普通雞蛋輕很多。所以做蛋糕的時候，不妨換成土雞蛋或者質量更好的雞蛋，也可以試試其他雞蛋。

2。加入香草精：調製蛋黃糊時，加入幾滴香草精也能有效去除腥味。這種方法主要是透過其他味道來掩蓋蛋的腥味，所以也可以選擇可可粉和抹茶粉。此外，一些酸性物質也可以去除腥味，如白醋或檸檬汁，也可以用酒來接觸腥味，通常選擇白蘭地或朗姆酒。

打勻雞蛋：如果在打發蛋白質時不打勻，或未將蛋白質打到硬泡狀態，也會引起蛋腥味。所以在打蛋的過程中一定要把它打勻，並且要把蛋黃和蛋白質完全分開打，如果混合在一起，也會有蛋腥味。