冬天到了很多人都在家中開始煲湯，以排骨為主要食材的湯，因為適合全家人飲用，同時料理起來也比較簡單，所以被很多家庭喜歡。很多人在熬製的時候，都會選擇用沸水煮一次食材再撈出煲制。這樣做的目的是為了讓去除腥味。但是經過一次沸水，正式煲湯的時候其實會帶走一些肉類本身的原味。其實過沸水並不是一定需要的步驟，有一個小竅門可以省略這個步驟，那就是煲湯前炒制。

首先把所有的材料準備好，因為不過熱水，所以需要更加仔細的清洗。用溫水清洗乾淨，然後換一盆乾淨的溫水浸泡四十分鐘左右，泡出血水之後再用溫水清洗一遍，也就是說在入鍋炒制之前食材需要清洗三次。平底鍋內加入少量的油，因為排骨在炒制的過程中會出油。爆香薑片和蔥段爆香，加入排骨小火翻炒。等到排骨微微變色之後就可以停止。因為經過炒制再煲湯，排骨湯味道更加的鮮美。

然後在鍋中加入開水，水量根據想喝湯的多少來決定，大火煮開，撇去表面的浮沫。這步驟一定需要注意是新增熱水，因為涼水會讓肉質緊縮。下面可以準備一個砂鍋，將所有的材料全部轉移到砂鍋中，用小火開始慢慢燉煮，因為砂鍋可以出味。如果使用砂鍋的話，大概需要花費三到四個小時煲制。但是如果家裡沒有砂鍋，也可以使用高壓鍋，大概需要半個小時就可以了。

煮到筷子可以將肉輕易的戳穿就可以了，不需要過度的熬煮，因為過度的熬煮會破壞食材本身的營養，從而影響湯的營養成分。單純的喝湯難免會有一點油膩，可以用蔬菜綜合一下。將黃豆芽清洗乾淨，先過油炒一下。這一步驟過油炒的主要目的有兩個，一是為了去除黃豆自身的黃豆芽自身的腥味，第二也是為了讓湯煮出來更加濃郁。一定要注意，這裡使用的是黃豆芽，因為綠豆芽是不適合煲湯的。

最後將炒好的黃豆芽和一些自己喜歡的食材一起放進砂鍋裡，小火燉煮大概三十分鐘左右，煮開之後就可以加鹽調味了。如果一次煮的湯過多，為了便於儲存，建議在儲存的時候將蔬菜撈出，只儲存肉和湯。因為蔬菜長時間浸泡會變色，會影響湯本來的味道。

這道湯的重點在於以下幾步，第一就是先炒制再煲湯，這樣不僅會讓湯更加濃郁，也不會讓原先營養成分流失；第二就是加入蔬菜後一定要燉煮三十分鐘左右，此時蔬菜自身的味道和肉類的味道更加濃郁的融合在一起。大家可以在年夜飯的時候使用這個小訣竅，做出更加鮮美的湯品。只要用了這個小訣竅，做出來的湯，不僅僅在味道上突出了食材本身的味道，同時也更加富有營養。