麻辣蝦爬子

By 君夢深藍

蝦爬子是威海人對皮皮蝦的稱呼。蝦爬子是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產卵的季節，此時食用為最佳，肥壯的蝦爬子腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口。蝦爬子味道鮮美，價格年年攀升，是我們海邊小城人們最喜愛的水產品之一，今年的價格感覺比往年都要高，每斤現在要達到40—50元左右。 爬蝦的習性和蝦、蟹差不多，每年5月產卵，所以4月份正是它肥壯鮮美的時候。過了四、五月份，下一個吃爬蝦的季節就要到9月以後了。此時，它的肉質最為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大，區分公母的辦法是：公的皮皮蝦在頸部最下端大爪下有一對小爪，母的則沒有，可用通俗語“公的長鬍子”來區分。 蝦爬子的吃法，無外乎蒸、煮、炒、炸等方法，在我們當地最普遍、最好的做法就是直接清蒸，這樣可以最大的保留蝦的原始鮮美味道。我這次用川菜的做法將蝦爬子的鮮味和辣味相結合，由於蝦爬子肉質鮮嫩特別容易入味，吃起來口感鮮香麻辣，相當的過癮，回味無窮。

原料：蝦爬子、青椒、紅椒、香菜、大蒜、姜。

做法步驟：

第1步、主料：蝦爬子2斤

第2步、副料：青、紅椒、香菜、大蒜、姜調料：花椒、大料、乾紅辣椒、香辣火鍋底料

第3步、蝦爬子用水沖洗乾淨，青、紅椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生薑切片備用、鍋中做油，油溫6成熱時將各種佐料全部放入鍋中炒制，佐料炒香後將火鍋底料放入鍋中小火炒制

第4步、將蝦爬子放入鍋中大火炒制，中間要不停翻動

第5步、加入少許生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制

第6步、倒入小半碗清水，讓炒制的蝦爬子在紅油水中咕咚3-4分鐘，確保蝦爬子成熟

第7步、待湯汁濃稠時，撒入香菜梗即可出鍋

小貼士：

1、炒制火鍋底料時一定要用小火，華環立用鏟子將其打散，慢慢炒出紅油為好；2、蝦爬子本身帶有海水鹹味，火鍋底料也帶有鹹味，報傳腿所壁常以這道菜在炒制過程中不需用再額外加鹽；3、新鮮的蝦爬子肉質非常鮮嫩，也非常容易入味，炒制時間不用過長。

來自 美食天下 君夢深藍 的作品。

大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點贊、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～