導讀：扔水裡就能活，果實生熟皆可吃，俗稱“水中栗子”，9月正當季

進入初秋季節，天氣一天涼過一天，燥熱的天氣逐漸離我們遠去，一年之中最好的秋高氣爽季節到來。這一季節，很多季節性較強的果實已成熟，例如板栗，正進入成熟採摘期。街頭巷尾的炒栗子香甜美味，很多人都喜歡吃。

在南方，有一種被稱之為“水中栗子”的果實，9月正當季。它的成熟季和板栗差不多，味道也相似，只是它的時令性比板栗更強，錯過這個季節再想吃它就難了。

菱角

素有“水中栗子”之稱的果實，就是江南水鄉特產菱角。作為知名度較高的江南特產，很多人都吃過菱角，不過，大部分吃過的可能都是像牛角一樣又黑又硬的老菱角，那種殼子是軟的嫩菱角，估計不少人都沒見過，更別說吃過了。

這嫩菱角顏色為嫩綠色或者嫩紅色，摘下來很容易壞，一般菜農都是用泡在清水裡，可以保持它的水嫩。當然當天摘的最好是當天賣完，不然隔一天了很快變質。這也是為什麼在外地很難見到嫩菱角的原因。

嫩菱角的吃法和老菱角有所區別，老菱角皮堅硬，大多是煮熟了吃，果肉吃起來味道比較粉糯，像栗子的口感。而嫩菱角皮薄，果肉比較多汁，口感脆嫩，很適合生吃，吃起來有淡淡的甜味，像荸薺一樣。

嫩菱角剝起皮來容易，因此人們也常常把它的果肉剝出來當菜吃。菱角炒肉、菱角煮粥、菱角甜羹等吃法較為常見，也可以把它剁碎了和肉餡一起搓肉丸子，也別有一番滋味。

菱角這種植物，生命力很頑強，扔水裡就能活。其實它在北方的水域也可以生長，但北方春季水面有結冰，不利於菱角苗生長，所以還是南方種植得比較多。特別是長江中下游地區，水利條件好，適合大面積種植菱角，每年都有各種各樣的菱角面市。

外地市場上比較多見的是兩角菱，也就是牛角樣子的菱角，其實在南方還有很多不同的菱角，小白菱、紅菱、大青菱、餛飩菱、元寶菱、蝙蝠菱等，有些適合生吃，有些適合熟吃，也有早熟、晚熟之分。

在南方，早熟的菱角6月就有上市，此後每月也都有新鮮菱角採摘。不過，菱角大面積上市還是得等到8、9月份，尤其9月份，基本全國各地都能看到新鮮菱角，以老菱角居多。老菱角外殼堅硬，保鮮期長，便於長途運輸，若是嫩菱角，那就沒這麼長的保鮮期了。但即便是老菱角，也只能吃當季的，沒辦法儲存太久。

我國種植菱角的歷史悠久，幾千年前人們就知道如何從水中採摘這種果實食用，而且人們還發現了它的菱角秧可以當菜吃，現在江南水鄉人們也會食用菱角秧。

菱角這種水中果實，生熟皆可吃，一般來說煮熟了吃更好。如果生吃的話，怕它的表皮上會附著一些寄生蟲，最好是把它徹底清洗乾淨，或者用開水浸泡殺蟲再吃。

朋友們，你們喜歡吃菱角嗎？歡迎留言交流哦！

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