天氣漸漸轉涼，一不小心便會被感冒咳嗽纏身，本期介紹一款應季、可口又有藥效的甜點——杏仁豆腐，以備不時之需。

杏仁分苦和甜兩種，

甜杏仁

習稱南杏仁，富含豐富的維生素E、不飽和脂肪酸，是秋冬滋養面板之良品，對於乾咳無痰、肺虛久咳等症也有一定的緩解作用。

苦杏仁

習稱北杏仁，有很高的藥用價值，由於富含氫氰酸，對呼吸中樞神經有一定的鎮定作用，因而有很好的祛痰寧咳的作用，但由於其具有輕微毒性，

每日食用量需控制在10顆以內

，以免傷身。

南北杏在外形上很相似，除了南杏仁個頭略大、質地較為酥鬆外，較明顯的特徵就是口味上甜與苦的區別。但無論是南杏還是北杏，均為短小的扁平形，而我們時常在超市買到的大顆、圓滾滾的杏仁，多是人們對扁桃仁的一種誤稱。如果是秋冬天用來煲湯、燉糖水滋補身體，還是推薦去一些知名廣東藥材商那裡購買比較有品質的南北杏。

杏仁豆腐的做法

食 材 |

南北杏……10顆

糖…………10g

牛奶………100ml

淡奶油……150ml

吉利丁片…1片（1。5g）

步 驟 |

1。買來去衣的南北杏，先用清水浸泡1小時，清除部分毒素，並使其更為酥鬆便於後續操作。

2。泡好的杏仁瀝乾水分，用粉碎機碾成顆粒狀，浸泡在100ml牛奶中（也可用12g奶粉+100ml水衝調而成）2小時。

3。將吉利丁片（1。5g）放入涼水中，泡軟（大約1分鐘）。

4。泡過的牛奶過濾倒入鍋中。

5。倒入150ml淡奶油，10g糖，小火攪拌至完全融化，放入吉利丁片使其完全溶解關火。

6。將溶液倒入容器中，常溫放涼後，覆上保鮮膜，入冰箱冷藏至完全凝固。

7。食用前，撒上剛炒香的杏仁碎，或者像蔥姐一樣貪心，再加些芒果，就是一碗完美的杏仁豆腐了。

TIPS:

打碎的杏仁浸沒在牛奶中，能更好地稀釋出杏仁特有的味道。

如果使用吉利丁粉，用量為吉利丁片的75%。

該配方奶味偏重，杏仁味略清淡，甜味適中，可根據個人口味做適當調整。

下期【 蔥說 】 盡請期待。

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