不知道看過射鵰英雄傳的小夥伴們還有沒有這麼一個印象，就是在郭靖請求洪七公老前輩傳授他武功的時候，起初洪七公老前輩是不同意的，他認為郭靖不夠聰敏，所以不想傳授郭靖武功。後來還是在黃蓉的美食誘惑下，外加郭靖的真誠才打動了洪七公老前輩。在黃蓉所做的眾多美食之中，洪七公老前輩最愛的就是黃蓉所做的叫花雞了。小編記得當時小編看見叫花雞的描述後，口水都快流了下來。小編是一個具有行動力的小編，這麼吸引小編的美食，小編怎麼會不去嘗試一下呢，所以在小編回老家遊玩的時候，就嘗試了叫花雞的做法，感覺味道還不錯，現在小編就來和大家一起分享一下它的製作過程。

叫花雞的選材，最好選用三黃雞。三黃雞如此出名，自然有它出名的道理，上好的叫花雞肉質鮮美，口感俱佳。小編認為挑選一個好的三黃雞，最好選用活雞，冷凍過後的雞口感是不如現宰的雞好的。選好的三黃雞，首先這隻雞要健健康康的，那種一看就病怏怏的雞我們是不要去購買的，買那種有精神、有活力、眼睛有神、叫聲響亮的雞，最好在選用那種飼養時間比較較短的，看看雞的腳掌，如果它腳掌皮薄，那它飼養的時間應該不會太長，反之則不會太短。

將選來的叫花雞殺洗乾淨，去除爪尖，將腿掰斷放入雞肚子中，用佐料醃製一個小時左右。醃製的過程，每個人都有自己的方式，小編的方式是，首先選用一個比三黃雞大些的盆，在盆中放入大量剁碎的蔥薑蒜，因為個人比較喜歡蔥薑蒜味道重一點的，當然你可以根據自己酌情新增。如果只有蔥薑蒜，當然那也是不會好吃的，小編還向其中新增精鹽、花椒、十三香、胡椒粉、味精、白糖、辣椒，將處理好的三黃雞放入其中，用配製好的佐料給三黃雞按摩，目的是能夠快速將味道融入到雞身之中。隨後用保鮮膜封好，醃製過程也就完成了。

醃製過程中，我們需要製作一個燒製叫花雞的臨時土灶，小編是選用家中的磚塊搭制的。找到一個戶外通風好，四面寬闊的地方，運來200左右塊磚，搭建一個正方形的平臺。這個平臺要求三面環繞，即要求四周有一側需要保證是開放的，不可使是封閉的，上方如果不好封口，可以用木板蓋住，我們不需要去特意注意他的氣密性，因為在燒製過程中，也是需要與通氣的。最終成果展示是一個類似密閉空間的樣子，但是側面要留有一面空擋，便於投擲木柴和叫花雞。

接下來找尋一些黃土，黃土越多越好，在運來一些清水，將水和黃土混合在一起，混合後的黃土具有一定的粘性。將醃製好的叫花雞首先用錫紙包裹好，再用細鐵絲捆綁上，要不然雞腿會扎破錫紙，這可是小編的經驗教訓啊。最後用黃土包裹好，包裹的越厚越好，這個過程要將雞包裹的密不透風（小編聽有人說用荷葉包裹的比錫紙包裹的更加好吃，雞肉中混合著荷葉的清香，這種方式小編沒有嘗試過，大家如果感興趣，可以自行嘗試一下）。

向搭建好的臨時土灶中投入木柴，當木柴的火燒旺以後，投放叫花雞。放入叫花雞以後，要時刻觀察叫花雞是否四周都被火包圍，如果火勢不夠，要記得繼續向其中投入木柴，大約過一個小時以後，便不用繼續添火了，等待木柴自己慢慢火小下去。大約再過30-60分鐘以後，火也燒的差不多了，就可以把叫花雞拿出來了，這時的黃土已經燒黑了，而且也已經燒裂開了。用棍子將泥土打碎，拿出叫花雞時，大家注意不要燙到手，這時美味叫花雞也就製作完成了。

雖然叫花雞的製作過程相對複雜，但它的味道絕對對得起它的步驟，不過如果是自己一個人完成所有步驟的話，確實比較費時間，小編那天第一次做，自己一人幾乎用了一天的時間。所以小編建議大家如果想要嘗試的話，可以和三五個好友一起嘗試，這樣再有人處理三黃雞的過程中，就有人可以搭建臨時土灶了；並且在醃製的過程中就可以生火了，這樣一來就可以節省了許多時間。最主要的是，集體活動可以聯絡朋友們的感情，美食還可以增加幸福度。在工作子辛苦之餘，找出一些時間，可以藉此郊遊一下，真是想想都開心呢。。大家對於叫花雞的做法，還有什麼別的建議嗎，歡迎大家同小編一起分享，對於美食的追求，小編也是一直在路上的。