大家好，我是新華美食，今天給大家推薦一道菜品，是這兩年來風魔大西南的龍利魚。這種龍利魚售價非常的便宜，成本價大概在九元一斤，無頭無骨，全是肉，這種魚魚肉潔白，口感細嫩，最大的特點是無骨無刺。其實這種魚並非是真正的龍利魚，是當前越南大量養殖的巴沙魚，但是因其低廉的價格，和較好的口感，在市場上大受歡迎。很多飯店都選用這種魚，做酸菜魚，甚至有的已經開了公司，辦起了連鎖店。今天我給大家推薦一款我們店的招牌菜，藤椒龍利魚，製作其實非常的簡單，你一看就會在家裡也能吃上飯店的口味，下面我給大家介紹製作方法。

主料：選龍利魚500克，用刀片成一毫米厚的大片。龍利魚和新鮮的草魚比較魚片要切的厚一些，不然煮的時候它會散掉。 把切好的魚片用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，放入碗裡，加5克鹽，5克味精，10克料酒，5克胡椒粉，適量的水澱粉朝一個方向攪拌。攪拌上勁即可，另外準備配料，泡發好的龍口粉絲200克，農家泡蘿蔔切成絲200克，

起鍋放入菜籽油，放入姜蒜末，放入泡蘿蔔絲，泡椒炒香，加入適量的高湯，沒有高湯也可以用清水代替，用大火燒開，小火熬煮15分鐘，主要是把泡菜的酸味煮出來，再加入15克雞汁，十克味精，5克白醋，放入龍口粉絲煮一分鐘，撈起墊入盤裡，再下入魚片用小火，汆熟，把煮熟的魚片用漏勺撈起放在粉絲上面。在鍋裡下入藤椒油15克，鮮紅小米辣15克，煮30秒連湯倒入魚片上面，在魚片上面撒上20克騰椒和5克蔥花，5克蒜末，鍋裡燒熱油，八成油溫澆在藤椒上。激出藤椒的香麻味，這道菜就完成了，這道菜不僅非常的開胃，非常的爽滑，而且有一種藤椒的淡淡的鮮麻味，口感非常的好，在原來的酸菜魚基礎上又豐富了口味的層次感大家可以在家試做一下喲。

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