在我們四川，空氣溼潤，氣候冷暖適宜；冬無嚴寒，夏無酷暑。在這樣的天氣條件下，就非常適合做酸菜（四川農村很多地方叫鹹菜）。所以家家戶戶都有一罈或者幾壇泡菜（鹹菜）。

我們小的時候，老家農村。母親會準備很多鹹菜罈子（泡菜壇、豆瓣壇、榨豇豆壇、泡蒜頭壇、面面辣子壇、鹽菜壇）等等。 記得以前小學五、六年級，初中三年都是長期吃白米飯配鹹菜。這些鹹菜都是下飯神菜。

下面我就給大家分享一下泡酸菜的製作方法：

罈子選擇：選用泥土燒製的瓦壇最好；現在市面上賣的有很多透明的玻璃壇，透明好看，但是做泡菜不好。因為做泡菜必須要在陰涼、光線暗淡的地方做才好。

泡製：大青菜採摘回來，洗淨，晾乾水分後加入老壇裡面泡製十天左右就好。

如果沒有老壇水，可以自制：

白開水涼冷或者用礦泉水，把水倒入壇中。

加入食鹽，食鹽的量要多加（是我們平時喝湯的鹽量的四五倍）。

加入20ml適量白酒；花椒；海椒；香料包：八角三個、香葉8片、茴香一小撮、山奈四五顆；生薑三四坨拍破；

把大青菜裝入壇中，泡製十天左右便可食用。

酸菜的作用很多：增酸、提鮮、去腥、去異味。

酸菜可以用來做菜：涼拌酸菜（加紅油）；酸菜魚；酸菜粉絲湯；酸菜餃子；酸菜血旺；酸菜肉絲；酸菜燒雞。

酸菜在保留了新鮮菜大部分營養素的同時，增加了乳酸等酸性成分，不僅清香脆嫩爽口，還能健脾開胃，增進食慾。但是，酸菜雖好也不能多食。過多食用酸菜還有一個很大的弊端，能引起人體發生亞硝酸鹽中毒。 看來，酸菜雖然好，但不宜過多食用。