這道菜居然把我辣成這樣，老闆，這是什麼？

“辣妹子辣妹子辣辣辣”一首辣妹子傳遍了大江南北，讓國人知道了四川，這首歌至今仍是很火熱。個人覺得，這首歌很適合描寫四川。因為四川人愛吃辣，能吃辣。換做是我可就不行了。我就純粹是那種怕死又反動的人。想吃辣，可是又怕辣死了。不過我之前吃過一次辣子雞，簡直讓我念念不忘那酸爽。今天就來吃辣子雞感受一下四川夥伴們。

辣子雞一聽名字就知道原材料主要是雞肉。準備雞肉時，儘量是雞胸肉部分。雞胸肉簡直就是對大口吃肉者的特別款待。接下來認真聽好了，做辣子雞要準備的配料比較多。準備好敲黑板啦，拿出筆記本認真一字不漏地記下來：幹辣椒花椒，料酒雞精。姜蔥蒜，八角。生抽食用油白酒。五香粉，孜然粉，花椒粉，白糖。喜歡的還可以準備一點點的酒鬼花生哦。

前方高能，請注意，請注意。這道菜是麻辣口味的，不能吃辣的夥伴們千萬不要觸雷呀。不能吃絕對不要逞強。後果可是生命不能承受之辣。

首先根據家人能吃辣的程度，將幹辣椒剪開，因為它剪開了就特別辣的，所以如果你不是特別能吃辣就不要全都剪開了，可以剪一半，留一半不剪這樣。要結合大家的口味，不要亂來。

雞肉還是切塊啦，切成比較小塊吧，可是不是雞丁哦。用一勺子鹽生抽五香粉，還有半勺的白糖，兩勺料酒，半勺食用油，攪拌均勻，醃製30分鐘。注意鹽一定要放夠，因為只會對雞肉進行油炸的程式，這時候的雞肉鹽分是比較難進的。特別是後面炒的時候就更別說了。也會進不去。

燒開水，然後，把雞肉放進去，煮開，過一下水。這叫做綽水。一方面可以去掉血汙，避免油弄髒，不能二次使用，完成浪費。另一方面可以使得雞肉處於半熟的狀態。等到後面炸雞肉的時候，就可以保證外面雞肉是酥脆的，裡面雞肉是鮮嫩的。口感特別不同。煮得差不多了，一勺子料酒加進去，再次煮開，就可以撈出來，洗乾淨把這堆雞肉塊放漏勺上面晾乾。

另外，往鍋裡面倒入花生油，燒到八成熱的時候，將雞肉放進去，大火煎炒。把變得金黃的雞塊撈出來。再把油給加熱。再把雞肉放進去一次。第二次是復炸。複雜用勺子把雞肉給撈起來，晾乾油。鍋裡面的油可以倒掉了。油漏幹了的雞塊再倒進鍋裡面，加入調味料，翻炒均勻。差不多了，就倒入幹辣椒和蒜片，八角花椒，炒出香味，等到幹辣椒變得酥脆就可以，出鍋了。最後把酒鬼花生也放進去，拌勻，撒上一點的雞精，完美！

聽著山歌，一起來感受一下辣子雞的威力。吃的時候最好隔壁還是放著一杯快樂肥宅水吧。能緩解痛苦。痛並快樂著。