相比10年前，如今的中餐江湖早已大不相同。當地域侷限越來越小，各地食物相互流動，食客的味蕾和見識也變得愈加廣博。各國菜系帶來的影響和觀念意識的更新讓人們更注重食物的本味和形態，中餐廚師們也開始探索各種可能性。
無論是中西結合、創新經典，還是將靠“手藝”制勝的中餐製作出一套跟西餐相似的烹飪標準，黑珍珠主廚們都不再只是為了謀生而烹飪，他們更像是藝術家、實驗家，在推動中國飲食文化的道路上奉獻出寶貴的力量。而今天介紹的主廚們都有幾個共同的特質：堅持、閱歷，和眼界。
上海黑珍珠三鑽餐廳菁禧薈主廚
作為土生土長的潮汕普寧人，杜建青對於潮汕菜的理解有別於普通廚師，“與眾不同”是他所追求的烹飪理念和人生哲學。他創立的菁禧薈品牌，以獨創的“新潮菜”為概念，採用尊重本味健康的烹飪手法，搜尋全球優質食材，味道相容幷包，引領著滬上高階餐飲方向。
他獨到的眼光和開闊的眼界，讓他創作出無數有著“杜建青”風格的創意菜品，比如用日本鯖花魚代替潮汕本地魚類的“凍魚飯”、用澳洲金沙參代替遼參製作的“脆皮金沙參”，還有將傳統炭烤響螺冷作的“凍切響螺片”等……他不再拘泥於地域的侷限和風格，而是將世界各地的稀有優質食材運用到中餐中，打造出一個國際化的精細潮汕菜。
澳門黑珍珠二鑽餐廳永利宮主廚
在澳門，譚國峰三個字就是餐飲界的金字招牌。 他出品的菜中西融合地極為巧妙，卻又不喧賓奪主，分寸平衡拿捏到位，是中餐領域中不可多得的當代大師。忠於傳統粵菜的譚師傅，在食材和輔料的選擇上卻極其包容開放，只要品質優秀，都能在他手中成為點金之筆。比如一道“極品燒鵝飯”就是將用荔枝木烤制的馬崗鵝做成炒飯並現場加入黑松露，王者與王者的相遇讓人著實痛快。
他對食材的思考細膩而深刻，哪怕在複雜的烹飪技巧下，菜品也能顯得舒適平衡，這背後正是幾十年的廚房功底，讓創新不只是浮於表面，而是真正地將粵菜提升到全新的境界。
上海黑珍珠二鑽餐廳福1015主廚
土生土長的上海人盧懌明，是上海餐飲圈內極為知名卻低調的名廚之一。他主理的福系列餐廳引領著上海精緻餐飲的潮流，將傳統濃油赤醬的本土家常上海菜打造成精細時髦的高階中餐，其中福1015餐廳就堪稱典範。豐富的從業經驗和對市場的敏銳度讓盧懌明不斷地探索經典與創新的關係，將“海派”文化發揮到極致。
在結合當下飲食趨勢的情況下，他將粵菜和西餐元素與本幫菜相結合，讓傳統食材與“新”食材相碰撞、傳統技藝與現代理解相融合，展現出上海菜更為多元化的一面。比如鵝肝蔥油餅、鮑魚紅燒肉、豆漿冰淇淋等等，都是對經典上海菜的現代演繹。
南京黑珍珠二鑽餐廳江南灶主廚
作為中國淮揚菜的代表名廚之一，侯新慶對淮揚菜甚至中餐的發揚可謂功不可沒。他主理的南京香格里拉江南灶餐廳成為了金陵城的地標，名揚全國，300多個餐位常年滿客，甚至達到了“以餐引流”的效果。雖然師出揚州，侯師傅的菜卻比傳統淮揚菜更濃郁，烹飪中更是時常看到粵菜、本幫菜、潮汕菜、魯菜等等的影子，比如魚頭佛跳牆、醉龍蝦醉蟹雪媚娘、紅燒肉青團、榴蓮八寶飯等等，都是侯師傅獨創的新菜。
融合但清晰的表達顯示著他豐富的人生經歷和紮實的料理基本功，對經典菜的創新也能看出他不忘傳統的靈魂。比如一道鹽水乳鴿，就將南京名菜鹽水鴨改良得更為精緻，乳鴿更多汁。不忘傳承，卻發揚經典，淮揚菜在他的手下驚豔中國，走向世界。
廣州黑珍珠二鑽餐廳好酒好蔡主廚
若說中餐國際化，名廚蔡昊可算功不可沒。廚師、美食家，威士忌品鑑專家三種身份合一的他，一直致力於中國菜的國際化表達，始終貫徹“食材優先”的烹飪理念。他用科學解構的方法對中餐進行改良，並借鑑西餐中的現代技術，讓中式菜品的細膩和豐富以更前衛的方式表達出來。
不僅如此，蔡昊致力於推廣現代精細中餐和細膩平衡的餐酒搭配，2005年創立的好酒好蔡被譽為精細中國菜的餐飲體驗地，受到世界各地饕客的追捧。餐廳不設點菜環節，選單由蔡昊一手擬定，無特定菜式，展現了後廚對食材把握的精準和對料理方式的充分自信。
成都黑珍珠二鑽餐廳玉芝蘭主廚
讓川菜迴歸本真，走向國際，是川菜大師蘭桂均一直以來的目標。“以湯定位，以食材定格，以調輔料定神”是他悟出的中餐真諦。蘭師傅堅信川菜不只是麻和辣，食材的本味和複合的調味才是川菜的精髓，而只有用最簡單自然、無新增的烹飪方式才能將傳統高階川菜的調和之味演繹到極致。
他獨創的“泡腳鳳爪”風靡全國，在成都開設的玉芝蘭私房菜獲獎無數，全世界的老饕都慕名而至，如今上海新店也備受關注。他的菜品中沒有單一的大麻大辣，而精心設計的位上選單滋味豐富、濃淡平衡、起伏有序。豐富的人生閱歷和見識讓他學會從國外的烹飪中取長補短，將中西的理念、擺盤、和設計相互融合，打造出這個世界級水平的川菜。
杭州黑珍珠二鑽餐廳La Villa Restaurant主廚
俞寧主理的La Villa Restaurant是杭州數一數二的西餐廳。他擅長用法餐的料理方式處理本地食材，將中餐的元素更巧妙、更有儀式感地表現出來。剛滿30歲的他師從杭州名廚俞斌，多年來練就了紮實的中餐功底，卻自學法餐，將中西結合得恰到好處。
比如鵝肝威化餅、西湖蓴菜配生蠔、陳皮粉西冷牛排等菜式都充滿想象力，而創意背後都能看到他深藏多年的烹飪功底。他帶領的年輕團隊以創新的形式將中國古典理念融合，將頂尖的食材重新解構，無論是擺盤還是設計都能讓食客驚歎，中式味蕾的西式表達，原來可以如此精彩。
成都黑珍珠一鑽餐廳雲時節主廚
這位從澳洲歸來、半路出家的80後主廚，如今已是成都西餐界的名人之一。多年來的西餐烹飪經歷讓他對家鄉的川味有了更全面的認識。他大膽地將四川的風味和文化元素融進以西餐為底的料理中，讓味蕾長期被麻辣佔據的80-90後，嚐到了充滿智慧的另一種可能。
喜歡研究中國歷史和藝術文化的他，還將傳統的“陰陽之道”融入其烹飪理念，追求平衡、互補的味蕾風格。餐廳食材均取自本地有機農場，實現了真正的“從農場到餐桌”，而播種和採摘時間的精準拿捏也讓李俊傑能不斷地創造出緊跟季節的時令選單。在他的演繹下，“川味西餐”再也不是隻放辣椒的法餐。