收到一個真誠的提問，以下是我們的回覆：

你好，

謝謝信任。

嗯，我們也看了一些里昂世界盃比賽的報道。但沒有深度瞭解這項比賽，實在評論不好。與WBC世界咖啡師大賽在國內設分賽區選拔的機制不同，甜品世界盃的比賽資訊和資源集中在某幾個機構裡。國內各個城市的甜品店與甜品師少有機會參與選拔，這也側面反映了法式甜品的普及度不高，“群眾”基礎不夠。

為什麼普及不了？法點成本高、售價貴，民眾接受度又低。售賣正宗法式甜品的門店活下來的很少，盈利艱難，資本驅動力也不足，這就是現實。

但奇怪的是，近幾年法式甜品的培訓卻增長很快，各類培訓學校每年都畢業很多學員。除了自己開店，大多數人去了酒店、餐廳或培訓機構，只有少數人進入法式甜品店工作。

所謂僧多粥少。一旦，精神“皈依”了法式甜品，迷茫成了很多預備甜品師的精神常態。反過來，各類甜品店、餐廳又餡入了“招人難，留人難”的困境。

個人認為，法式甜品是一定要經歷本土化的。它在日本，在臺灣都是這麼過來的。他們引進西式甜品比我們早那麼多年，也沒有全盤接受法式，倒是演變出日式蛋糕、日式生巧這樣的東西。各地區飲食文化存在差異，照搬照抄，總有點不靈。

學習法式甜品，如果永遠是在學產品，抄配方，就是還沒學透。學習的重點應該是技法，是對物料的認知，是靈活調節的能力。產品最終是要賣的，結果是赤裸裸的。消費者是吃東西，不是吃技術流派。中國的普通大眾為什麼不愛吃法式甜品，這真的是有原因的，“太甜”只是一個表象，這可以寫很多很多………

以上這些都是虛話，其實誰都會講。討論行業動向，分析國內外趨勢，虛頭巴腦的，不能解決實際問題。一個普通的個體在一個行業裡，需要認清自己的位置。

所以，下面是些實在話，有點土了：

我們也是經歷很多，才把自己給理順的。你看我們的公眾號，遠不如那些天天做麻薯、太妃糖、肉鬆小貝、巖燒吐司的公眾號粉絲多。某個業內大咖紅了十幾年，錢掙了不少，公眾號閱讀量10萬+，卻死活不追求“進步”，就是不碰“高階”的東西。人家明確了定位，選了一條更容易的路。我們看著不糾結嗎？不迷茫嗎？

選擇小眾，優先自我感受，就註定要先經受寂寞。

我們就是普通人，普通的甜品師，能力有限，對市場的影響力為零，並不知道下一個市場熱點是什麼，並不知道做什麼一定就掙錢。只是盡力保持一個積極向上的健康心態，做好自己認為對的事情罷了，所謂每天進步一點點。

我們是這麼做的：

前期，我們儘可能練習多的法式甜品，連法式鄉村甜品都做了，把面鋪開，瞭解多一點的技術和物料，搞通各項原理，作為積累。目前這個階段，我們正在努力學習中式甜品，把目標定在法式技法與本土食材的結合上。當然，這個過程有個重要前提：養活自己。

我們能給出的實際建議，就是：先不要太在意自己的喜好。目前是積累階段，還是收穫階段，要對自己有正確的判斷。任何做甜點糕點麵包的工作，都可以嘗試，技多不壓身，不應該有流派之分，高低之別。今後，都是你的法器。思路、辦法、人脈都是在做事的過程中才有的，不能脫離事情去空想。想不明白的時候，先把眼前的小事做好，或者先玩好，是最穩妥的辦法。

普通人給的建議，也只能如此了。最後，衷心的祝願你一切順遂！落甜明天將釋出

《落甜客座甜品師服務方案》

，希望先幫助到更多甜品店，生意好了，才有更多工作機會。

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