天氣逐漸升溫，又到了與冰淇淋相遇的季節啦，今天給小可愛們推薦一款香草冰淇淋咖啡果凍，讓你在食用冰淇淋時，順便吃上Q彈果凍，給味蕾帶來豐富體驗。淡淡清新香草味沁人心脾，冰淇淋細膩絲滑，在口腔中慢慢化開，留下滿唇芳香回味，咖啡果凍配上牛奶果凍，甜蜜翻倍，清涼一夏。

美食名稱：

香草冰淇淋咖啡果凍

製作食材：

香草冰淇淋：雞蛋、細砂糖50g、香草莢一根、純牛奶270g、打發奶油（淡奶油130g+細砂糖20g）；咖啡果凍：冷萃咖啡400g、純淨水100g、吉利丁粉10g；牛奶果凍：純牛奶430g、吉利丁粉10g、淡奶油70g、加糖煉奶15g、細砂糖35g、香草精1匙

製作方法：

1、首選我們來製作香草冰淇淋，

挑選出三個新鮮的小雞蛋，將它的蛋黃和蛋清分離開，

先來處理三個純蛋黃吧，用打蛋器把蛋黃打散，新增50g細砂糖混合拌勻。

2、拿出一根香草莢，將它先切成兩半，在從中間劃開分成四瓣，切分好後放入小鍋中，新增270g純牛奶。

開中火熬製，一邊加熱一邊攪拌，讓香草莢的淡淡清香完全混合到牛奶中，只需加熱至40度左右即可。

3、將加熱好的溫牛奶倒入蛋黃中，

建議一邊新增一邊攪拌，可以更好的幫助蛋黃和牛奶液之間的深入融合，然後把蛋黃牛奶液重新倒回小鍋裡。

4、用小平鏟將碗內殘餘的液體也一同刮下，新增到鍋中，

這次用小火來慢慢加熱，依舊是一邊加熱一邊攪拌哦，

直到它稀和的液體變得稍微濃稠之後就可以啦。

5、

準備一個過篩漏斗，把熬製好的牛奶蛋黃過濾一遍，裝到大碗中，

讓它在室內降溫冷卻。

我們可以在它降溫時慢慢攪拌食材，幫助它更快的散熱。

6、在130g淡奶油中新增20g細砂糖，攪拌一下，再用電動攪拌將它打發均勻，

打發好的奶油分量還是有一點多的，將它們分批加入到冷卻好的牛奶蛋黃中。

7、拿小平鏟按從下往上的方式，把牛奶蛋黃和打發奶油翻拌均勻，

每加入一次打發奶油，都要先拌勻才能新增第二次哦。

混合之後，細膩絲滑香草冰淇淋就完成啦，

把它倒入方形模具中，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷凍半天。

8、接下來製作咖啡果凍，在100g純淨水中新增10g吉利丁粉，攪拌均勻，

將它放到60度左右的熱水上，隔水加熱至40度，

一邊加熱一邊攪拌，讓吉利丁粉受熱融化，與純淨水合二為一。

9、然後把吉利丁液新增到400g冷萃咖啡中，混合均勻，再分別倒入杯型模具中，

只需要倒滿三分之二即可，蓋上保鮮膜，把它們放入冰箱冷藏3小時。

10、接著再做一份牛奶果凍，新增10g吉利丁粉到100g純牛奶中，攪拌均勻備用。拿出小鍋，在鍋中倒入70g淡奶油、330g純牛奶、15g加糖煉奶、35g細砂糖和1匙香草精。

11、食材新增完後，

開中火加熱到40度，

再混入吉利丁牛奶液，攪拌均勻，再降溫冷卻，倒入成型的咖啡果凍中，

蓋上保鮮膜，冷藏3小時。

12、最後，把香草冰淇淋舀入到冷藏好的牛奶果凍上，給它插一片嫩綠的小葉子點綴下，香草冰淇淋咖啡果凍就完成啦。

技術總結：

1、在冰箱中冷藏過的雞蛋更容易被分離，製作冰淇淋時，建議小可愛們使用新鮮雞蛋，那時的雞蛋腥味較小，做出的冰淇淋口感更佳。

2、加熱純牛奶時，最好使用中火，大火雖快，但是火候太大，怕小可愛們不好掌握，將純牛奶加熱過頭了。如果是新手，也可以用小火來慢慢加熱，製作美食不僅是滿足自己的胃，也是為了享受這個過程。

3、牛奶蛋液在加熱攪拌的過程中容易出現結塊的現象，為了不影響到冰淇淋的細膩，小可愛們記得要在食材熬製好後，過濾一遍噢，也是為了篩出先前加入的香草莢。

4、想要快些將牛奶蛋黃降溫的小可愛們，可以準備一盆加了冰塊的涼水，把蛋黃牛奶放到涼水上，讓它們清涼一下，快速冷卻。

5、不一定非要按照圖中來選擇杯型模具，可以按自己的喜好來，選擇不同的模具，但是記得在模具中倒入冷萃咖啡時，給香草冰淇淋和牛奶果凍留出位置哦。