蛋糕胚子里加入了火龍果果汁、椰汁、芝士粉 果香濃郁 再捲上草莓醬 真心想甜啊！假期聚會來一個 絕對顏值和美味雙重擔當！

By 麥兜楠

用料

蛋黃 4個

細砂糖 30g

蛋白 4個

火龍果汁 40g

低筋麵粉 50g

芝士粉（可不加） 一小勺

椰汁 15克

玉米油 40g

草莓醬 適量

檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、火龍果榨汁 過篩濾掉大部分的籽 只能說能濾掉多數籽 還會有少量殘留 但是影響不大 至少不會出現很多黑點點影響顏值啦火龍果汁、玉米油、椰汁加到一起 用手動打蛋器反覆攪勻 因為火龍果汁比較厚重 可以適量多加一點椰汁或牛奶調整一下

2、加入分離好的蛋黃 拌勻

3、白砂糖加入到分離好的蛋清 蛋清的打蛋盆要無油無水狀態才能用哦 不然會影響蛋清打發

4、蛋黃糊里加入麵粉 手動打蛋器畫之字拌勻 加入麵粉後不能畫圈攪拌 容易起筋！

5、用電動打蛋器把蛋白打到能有大彎鉤 砂糖可以分三次加入 這樣更容易打出細膩的蛋白霜的效果

6、看我打得都能立起來了 作為蛋糕卷 可以比這個更軟一點哦 把蛋黃糊的三分之一加入蛋白霜翻拌均勻 注意要翻拌不要攪拌 否則蛋白會很快消泡 蛋糕卷就不蓬鬆了

7、再把所有蛋白霜倒回到蛋黃糊裡 翻拌均勻

8、倒入到方形烤盤裡 震掉小氣泡 150度上火 140度下火 烤制30分鐘

9、出爐後震一下熱氣 讓蛋糕卷內部的熱氣散出來 能更好地保持蓬鬆柔軟的狀態放涼一些之後 把蛋糕卷扣過來 也就是墊著油布/油紙那一面朝上 撕去油布/油紙 露出毛巾面 把非毛巾面的那一面 用刀劃出淺淺的痕跡 注意不要切太深 這樣劃是為了卷的時候 彎折時不易斷 抹上草莓醬或者打發的奶油

10、捲起來 美美的蛋糕卷 完成啦！如果喜歡有奶油的 就把250克奶油加20克糖打發 抹在蛋糕胚上 橫著擺一排水果再捲起來

小貼士

卷的時候 要在不容易打滑的檯面上 用擀麵杖抵在油紙或者油布外側 一點點推捲上去

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可透過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

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