前次發了一篇鐵鍋創新的影片，非常多人說，本人的鐵鍋無論奈何用都非常粘鍋，對於鐵鍋奈何用才不粘鍋，有人說熱鍋熱油，有人說熱鍋冷油，另有人說，無論熱鍋冷鍋都粘鍋，本日咱們就來共享一招，完全辦理粘鍋困難。

為何炒菜老粘鍋呢？

由於咱們的鍋燒的不敷熱，咱們先來做一個試驗，這是一個非常一般的用了幾十年的生鐵鍋，應當是粘鍋係數非常高的鍋啦，咱們先大火燒熱，這時分外貌的溫度還不是分外高，咱們倒油開小火煎蛋，看像不像你通常某一次煎的雞蛋呢，動不動就煎成稀巴爛。

介紹鍋不敷熱，煎蛋失利。

這一次，咱們把鍋充裕燒熱再放油，不曉得校驗奈何才是充裕燒熱，就把鍋燒到微微冒煙的狀況關火再放油，往返蹣跚潤鍋，再開小火煎蛋，看看是不是非常完善呢？

為何把鍋燒熱就不粘了呢？由於金屬的外貌並不但滑，有非常多的紋路和孔洞，在高溫環境下，食品中的卵白質和鍋內的原子產生了反饋，造成了複合物粘在鍋上，因此，卵白質澱粉高的食品就輕易粘鍋，好比豆腐、炒米、外貌、炒肉。

咱們把鍋充裕加熱，鍋外貌的小孔受熱分開，這時分再倒油，油會填滿鐵鍋的小孔，在鍋的外貌造成一層油膜，與食品之間造成一層斷絕，因此也就不粘啦！

反之，鍋沒有充裕加熱，鍋內的小孔沒有翻開，油分泌不進入，雞蛋下鍋，小孔才逐步翻開，也就給了食品觸碰到金屬的時機，也就粘鍋啦！職業的廚師炒菜一般都用熱鍋滑冷油的技巧，不是他們的鍋好，而是他們用對的技巧。不過職業的廚師一般會把調皮鍋再倒出來，偶然候還會重疊兩三次，這是由於每道菜需求下鍋的油溫不同樣，好比煎雞蛋就需求低油溫，而有些菜需求高油溫，好比煎魚、煎豆腐、高油溫才氣讓食品疾速定型。

咱們在炒菜的時分也要以免連線燒油冒煙，如許大批的煙會對身材導致非常大的危險。咱們通常無論是新鍋或是舊鍋，開鍋都是需求頻頻操縱的，即便你的鍋用了非常長時間有劃痕，鏽跡大概糊鍋都能夠經歷從新養鍋變好的，把鍋從新充裕洗潔淨燒熱塗抹一層植物油大概豬油靜置一晚上，便放鬆辦理啦！學會精確應用鐵鍋，養護鐵鍋，再廉價的鐵鍋也是能夠代代傳遞的