飯品類的小吃，無論是炒、燜、煎、蒸、煮，大都為飯菜合一，雲南人一般將其充作正餐。以調濟單調的白米飯，讓你胃口常開。同時，飯品類小吃烹製起來較為簡捷便利，居家主婦可隨時令製作，變化花樣，翻新餐桌景觀。山間盆地一壩子，在紅土高原星羅棋佈，那裡莊稼一年兩熟，稻菽雙收。

於是，在春季裡，雲南人用收穫的青蠶豆或青豌豆和宣威火腿與大白米飯燜在一起，製作了民間傳統風味小吃火腿豆燜飯，充作午餐或晚餐。豆燜飯色澤鮮明，豆綠、肉紅、米飯白，明油燜炒，浸潤油光。豆燜飯香濃撲鼻，經飽耐餓，菜飯合一，實實在在。配以鹹菜或冷盤吃，濃淡相宜，更為誘人。豆燜飯不宜大鍋燜制，因而家制更為適宜、可口。

製作要訣：青蠶豆去莢（或青豌豆去英），火腿（臘肉也可）切廠；下油鍋炒火腿丁熟後剷起；下蠶豆（豌豆）炒三分熟注入開水（蓋過豆子面為宜）；下米飯蓋在豆子上加鍋蓋中火燜制；水氣幹，滋滋作響時揭開鍋蓋，放進火腿丁拌炒，若油不夠，再加些許豬油，撒鹽，拌炒至香味溢位裝盤（碗）上桌開吃。油碌碌，香噴噴，多吃兒碗呢！雲南叫“洋芋”的作物，即是北方人叫的“土豆”和“山藥蛋”。

雲南種芋歷史悠久，例如景頗族早期農業生產就是種芋。景頗語稱芋為“梅”，“梅何“是栽芋，“梅普”是犁芋，“梅掌”是整理芋埔的意思。對芋的原始崇拜，以至景頗族裡至今還有“梅何”、“梅普”、“梅掌”三姓。洋芋含有純真的植物蛋白、氨基酸、碳水化合物、糖、澱故商家宣傳：“吃洋芋，長子弟”。紅薯是洋芋的同族兄弟。

雲南紅薯以滇南建水所產“甘心紅薯“最有名。用洋芋、南瓜或紅薯與火腿（臘肉）大白米飯燜制的洋芋燜飯、紅薯燜飯，沙潤香甜，菜飯一體，五穀雜糧，風味獨特。製作要訣：洋芋、紅薯去皮切成小塊；火腿（臘肉）切丁；南瓜切成小塊。先將火腿丁炒熟剷起；油鍋下洋芋（紅薯）南瓜熱炒三分熟注入開水（淹過芋面為宜）；鏟大米飯於其上，加鍋蓋至水氣幹；下火腿拌炒，撒鹽，加豬油拌炒至洋芋焦黃透香，盛盤（碗）上桌即可品嚐。