正是清明時節，由正午陽光出品，張開宙導演的《清平樂》終於和大家見面了。精美的服飾道具，生動波折的歷史劇情，緩緩為我們展開了一副大宋的歷史畫卷。但電視劇看著看著，心思都飄到裡面的吃食上了，這《清平樂》裡，官家最念念不忘的蜜餞到底是個什麼滋味？這小小的，不起眼的蜜餞，為何能獨得皇帝寵愛呢？

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南宋紹興二十一年十月某日，清河郡王張俊在府邸奉宴高宗趙構，在這次宴會上，清河郡王為高宗提供了一百五十道菜，而擺上桌的第一道，就是蜜煎。

宋朝高階酒宴上，最常見的前菜：蜜煎果子。蜜煎，就是古代版的蜜餞，用了大量的蜜糖為醃料，口感極為細膩，並且耐於儲存。在宋代的皇宮，有一個專門的辦宴機構，名叫“四司六局”，這六局的其中之一，便是“蜜煎局”，負責宴會所需一切糖蜜花果、鹹酸勸酒。這足以看出，蜜煎在宋朝宴會上的重要性了。

據周密《武林舊事》中記載，那場清河郡王宴請高宗的筵席中，張俊為了能襯得起這場盛會，第一道擺上桌的蜜煎果子，特意運用了雕花工藝來突出精緻感。這道“雕花蜜煎一行”十二小碟：雕花梅球兒、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團花、木瓜大段花、雕花金橘、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花橙子、木瓜方花兒。其中，“雕花梅球兒”有點像雲南的雕梅，把青梅果刻上一圈花紋並去核，用蜜糖醃漬壓扁後像是梅花。

與蜜煎一起出場的，還有餐前的開胃零嘴。蜜煎出現的場合，往往需要飲酒，甜鹹搭配的小菜，最能下酒。像是“徹香鹹酸一行”，與蜜煎一樣用梅子木瓜櫻桃打造，但會多放花椒、紫蘇、甘草、姜等香料，味道又酸又鹹；“樂仙乾果子叉袋兒一行”，就是用荔枝、龍眼、榧子、松子、棗圈等乾果組合而成，倒與我們如今去酒吧點下酒菜有些相似了。

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在《清平樂》裡，細心的觀眾有沒有注意到一些大型宴會場合上，皇帝皇后的桌上都擺滿了堆得高高的，如同寶塔一樣的菜餚？顏色鮮豔，形狀也好看，那到底是什麼菜？寶塔狀的菜，到底該怎麼吃？其實，這桌上擺著的，就是這小小的蜜餞。

“蜜煎局”能夠作為“四司六局”之一，自然是有它的拿手好戲的。在電視劇裡出現的寶塔狀的菜餚，就是“蜜煎局”出產的“簇飣看盤”——僅供欣賞，而不是實用性的裝飾性果盤。宋吳自牧的《夢梁錄·四司六局筵會假憑》：“蜜煎局，掌簇飣看盤果套山子，蜜煎像生窠兒。”蜜煎像生，指雕刻製作成花鳥蟲魚等形的蜜餞。散發著果香花香的香櫞、橙、榠楂、木瓜、佛手，是製作看盤的常用元素。一般的“簇飣看盤”，只用將果子堆成寶塔狀，再複雜一點，那就需要手藝匠人在果皮上雕刻出吉祥的圖案。蜜餞雖小，製作看盤好像也不是很複雜，但一般的家宴也是用不起的，只有高階筵席才能配備。宮廷的“蜜煎局”，就曾經在新鮮的木瓜表面，雕刻出了一副“鵲橋仙”呈給皇家，作為七夕看盤。

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雖然皇宮裡，蜜煎吃的精貴，但並不影響它在民間流傳。吳自牧的《夢梁錄》記述了杭州城裡的蜜煎鋪子，做的“精巧消夜果子合”，裡面介紹了各種蜜煎細果：“十般糖、澄沙團、韻果兒、蜜姜豉、皂兒糕、蜜酥……”西湖老人的《西湖老人繁勝錄》則說到哪些果子最常用來做蜜煎：“蜜金橘、蜜木瓜、蜜林檎、蜜金桃、蜜李子、蜜木彈、蜜橄欖、昌園梅、十香梅、蜜棖、蜜杏、瓏纏茶果。”最細緻的記載還是周密的《武林舊事》，“諸色龍纏蜜煎、蜜煎山藥棗兒、細蜜煎、雕花蜜煎、蜜煎、鹹酸蜜煎。”

宋朝時，市面上就有專門的蜜煎專賣店。在那時的杭州，最有名的當屬五間樓前的週五郎蜜煎鋪，除此之外，也有些小販會走街串巷兜售自家制作的蜜煎。每個月五次的大相國集市上，開封的百姓們，都會去孟家道遠的王道人那裡買自制的蜜煎。

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宋朝人食材的來源非常廣闊，兩宋版圖最大時，北部設太原府、真定府，西部到西寧州、成都府，將現代的陝西、河北、河南、山東、江浙、福建、江西、安徽、兩湖、兩廣、海南等均包括在內，所以，製作的蜜煎的材料，一年四季，天南海北，無所不包，人們藉著一顆顆蜜煎，在交通不發達的年代裡，品嚐到千里之外的滋味。

《清平樂》裡，小小蜜煎是宋仁宗趙禎思念生母的那一點甜蜜的寄託，而蜜煎自身的百變形態，酸甜滋味，又恰好是經濟繁榮民間文化興盛的宋朝最甜蜜的縮影。