所謂，華夏從來多匠人，情懷悠悠默無聞。術達極致近於道，專注走心風骨魂。任何能長久做下去的事情，都離不開工匠精神的傳承，釀酒更是如此。
酒工們秉持著千百年傳承下來的技藝，用一雙雙巧手，把一粒粒帶著泥土芬芳的糧食從田間地頭，釀成了餐桌上的一杯杯美酒。
勻酒，作為建廠歷史最早的貴州老八大名酒，其釀造技藝已入選貴州省第五批非物質文化遺產名錄，今天我們就從勻酒的幾代技藝傳承人來了解下這個載譽無數的老品牌是怎樣一代代薪火相傳、堅守品質的。
勻酒
傳統釀造技藝
第一代
非遺傳承人
：
張寶華，男，生卒年代不詳。
都勻自古就是苗族及其他少數民族聚集的地方，明末清初，明軍敗走雲貴，部分明兵留居都勻，形成了一塊苗漢雜居的地方。使得他們的文化在相互交流中得到發展，當時都勻的釀酒也受到一定影響。據《都勻縣誌》記載：“古黔南人釀酒，取竹雞草根汁，和米作曲。釀酒甚芳烈。”
張寶華作為明軍酒師跟隨軍隊遷入黔南都勻，被當地濃濃的少數民族歌酒風情以及本地獨特的釀酒技藝所吸引。幾番考證研究，取本地族人“苗曲”工藝，結合漢族“燒酒技法”，獨創“張氏制曲秘方”，並創辦張氏酒坊，為勻酒傳統釀造工藝開山之祖。
勻酒
傳統釀造技藝
第
二
代
非遺傳承人
：張瑞徵（1893
—
1972），男，
漢族
。
在張氏酒坊的基礎上創辦都勻福利酒廠（都勻酒廠前身），潛心研究白酒釀造，勻酒傳統釀造工藝第二代傳承人。
解放前後，都勻釀酒作坊有七八家。有用大米為原料，以廣西桂林“三花酒”工藝釀造的；也有用包穀為原料，用固態法釀造的。但酒的品質都不高，較高檔的優質白酒處於缺失狀態。為了填補這一空白，都勻福利酒廠在解放前夕就著手優質白酒的試釀。
在試釀初期，張瑞徵悉心收集都勻釀酒史料，召集都勻經驗豐富的優秀釀酒酒師、酒工，在“張氏酒坊”傳承技藝的基礎上融匯衍展，潛心研究釀酒，製成優質白酒——“勻茅”。
勻茅酒最典型的工藝就是，原糧入池發酵前加塊曲粉與酒醅混合，發酵三個月左右才進行蒸餾。制塊曲時加一百多味中藥粉，因此，酒的風格醇香中微帶藥味。（現在貴州省一些省內名酒的工藝，還是在它的基礎上發展起來的。）
勻酒傳統釀造技藝
第三代
非遺傳承人
：張上壽（1930
—
2007），男，漢族
（
第三排左起第一位
）
。
勻酒傳統工藝傳承及開拓者，師承於張瑞徵。在擔任勻酒廠技術總工期間，不斷總結改進釀造工藝，使產品多次獲得國內外大獎，深受消費者喜愛。
（勻酒最重要的獎項“1992年，日本東京國際名酒鑑賞會金獎”就是在第三代傳承人張上壽手上獲得的）。
張上壽在“勻茅”的技藝上做出了許多改革和調整，研發出了更多風格獨特、適應市場需求的優質白酒。其主要工藝以高粱、小麥為主要原料，經傳統固態法小曲糖化，大麴發酵，小窖制酒醅、大窖制香醅，香醅、酒醅串蒸，陳釀，勾調而成。其生產工藝靈魂之處在於用曲，當時的勻酒工藝製作用曲為小曲、勻曲、塊曲。其中塊曲的製作工藝極為複雜，以小麥、豌豆為主要原料，加少量中藥粉，在非常嚴苛的工藝環境下培育而成，它是勻酒獨特香味成分的主要來源。
這個時期的勻酒作為醬頭濃尾的複合香型，取醬香型白酒與身俱來的“醇厚、豐滿、濃郁”和濃香型白酒的“清雅、乾爽、純淨”，“一杯勻酒在手、兩種香型感受”。這種香型特徵是建立在“張氏制曲秘方”和“勻香妙藝”相得益彰的基礎上的，使勻酒在優質白酒產品中獨樹一幟。
勻酒傳統釀造技藝
第四代
非遺傳承人
：方向明
，
男
，
生於1967
年
，漢族
。
國家釀酒工程師，國家三級品酒師，勻酒集團副總裁、廠長，祖籍湖北，自1985年國家分配進入勻酒廠工作，至今已陪伴勻酒走過36個年頭。從青春未艾到天命之年，他用一腔熱愛踐行了白酒人“一輩子只做一件事”的工匠精神。方向明師承於張上壽，在張上壽的指導下從制曲、制酒、勾調進行學習和實踐，是勻酒傳統釀造工藝第四代傳承人。
勻酒傳統釀造技藝
第四代
非遺傳承人
：
莫龍久，男，生於1969年，布依族。
國家釀造助理工程師，國家二級品酒師，於1985年入勻酒廠工作至今，師承張上壽，在張上壽的指導下從制曲、制酒、勾調進行學習和實踐，成為勻酒傳統釀造工藝第四代傳承人。80—90年代，濃香酒、低度酒盛行，為適應消費者口感的變化，莫龍久在“勻香妙藝”的基礎上加以創新，對勻酒生產工藝進行去藥增香。“去藥”，是指透過減少原來制曲中所用的百多味中藥材來減少酒體中略帶酸澀的中藥味。“增香”，是指透過現代微生物的培養和應用，增加酒體裡的香味物質，豐富勻酒的風格特徵，讓勻酒酒體更加柔和、醇厚。
勻酒傳統釀造技藝第五代非遺傳承人：
孟磊，男，生於1989年，漢族
。
國家釀造助理工程師，國家二級品酒師，2011年進入勻酒廠工作至今，師承方向明，在方向明的指導下從制曲、制酒、勾調進行學習和實踐，是勻酒傳統釀造工藝第五代傳承人。
勻酒傳統釀造技藝第五代非遺傳承人：
吳米汀，男，生於1985年，水族
。
國家一級品酒師，2010年進入勻酒廠工作至今，師承於方向明，在方向明的指導下從制曲、制酒、勾調進行學習和實踐，成為勻酒傳統釀造工藝第五代傳承人，主要負責勻酒勻香、醬香白酒的釀造、酒體設計、勾調工作。
2013年，吳米汀與團隊參與新工藝大麴醬香酒的生產釀造全過程，當年釀造的醬酒於2018年底投入江蘇市場廣受歡迎。2016年，吳米汀主持研發的38度、45度、50度勻香白酒，榮獲貴州省名牌產品稱號，其中50度勻牌紅勻酒，榮獲中國貴州第二屆十大名酒銀質名酒獎。
2017年，吳米汀主導研發的第七元素低度預調雞尾酒廣受年輕人歡迎，同年，其榮獲“第三屆貴州省白酒行業職業技能大賽”白酒品評全省第四名。
2019年，吳米汀參與整理申報的勻酒釀造工藝，成功申請成為貴州省第五批非物質文化遺產，吳米汀個人獲勻酒釀造技藝非物質文化遺產傳承人榮譽稱號。
2020年在貴州釀酒工業協會舉辦的“茅臺杯”貴州省第四屆白酒行業職工職業技能大賽上，吳米汀榮獲“貴州省白酒行業技術能手”稱號，並在該大賽白酒勾調專案中榮獲“優秀獎”，被貴州省總工會授予貴州省 “黔酒工匠”稱號。