顛覆白酒認知——害怕自己不知道 知道了會更害怕的白酒真相
說到白酒……純糧酒、糧食酒、年份酒、原漿酒、年份原漿、窖齡酒……
這些名詞被炒作成了
“正宗酒”、“好酒”
的代名詞。
事實上很尷尬的——對不懂酒的人，很信這些！如果你懂一點，你再也不會相信這些鬼話了……聽我說完……聽說知道越多人越痛苦，怕痛苦的就不要看了。
國標
對白酒的定義：以
糧谷
為主要原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經
蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒
。
重點詞，
糧谷的蒸餾酒
——意味著，所有能被稱為白酒的都是糧食做的。就好比，凡是能被娶回家當老婆的一定是女人——如有例外……純屬變態，祖墳跪著去！
白酒行業有很多的執行標準，但這些標準是給消費者一個交代的，不是給消費者拿來使用的。咱隨意拿一款酒觀其色，聞其味，品其香……一通操作猛如虎，結果還是不清楚！
這是什麼工藝，什麼原料，是不是加了酒精的？有沒有新增香精，什麼香精？
何止是消費者不清楚，商家也不清楚，有關部門也不可能清楚——
白酒中加入食用酒精，是無法用科學裝置檢測出來的
——意味著，是否是固態釀造、液態釀造，已經沒有意義！您再問自個兒一個問題，十年和八年的白酒，能不能檢測出來？嗯，
年份也是個偽概念
……沒有標準，無法檢測，無法監管，無法判斷
各位老大哥，小老弟兒，是不是已經很喪氣了。然而，不止……
回到“白酒”定義——用大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑……這才是
中國白酒區別與其他一切酒類的核心
。在全球範圍內，只有中國傳統的黃酒和白酒是將澱粉糖化與發酵同步進行，且只需要一種材料——酒麴！
傳統白酒酒麴只有：大麴和小曲。材料用的是穀物，微生物是自然接種。特點是成本高、用時長，產酒率不高，但出來的酒風味物質豐富。
麩曲和酒母則是人工新增的糖化酶、酵母、生香微生物或有機物等。特點是成本低，發酵速度快、產酒率高，釀造的白酒風味單薄寡淡。
傳統白酒
，只包括用大麴或小曲固態法釀造的白酒。而
新工藝白酒
，不僅有液態法，也有著固態法的麩曲或混合麴酒。它們雖是固態法，但均是人工培養制曲的產物，不是嚴格意義上的傳統工藝的傳統白酒。
所以
選擇白酒
的重點，
不是純糧不純糧
這個基本點，而是要看
用的什麼曲
。哪怕你買的是國標GB/T10781。2-2006。你未必就是買到了一瓶傳統工藝的大麴白酒 。
拿固態發酵，拿“純糧固態發酵”來做賣點，其實就是一個坑
。
固態法白酒
的定義來看：“以糧谷為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。”
沒有限定是什麼酒麴！以我們清香型白酒為例，
大麴發酵週期一個月
，
麩曲三天
。
大麴出酒率45-50%，麩曲100%……
。香味差了多少倍，不好量化，但肯定不是一個檔次，公認的——他們都是固態發酵糧食酒。
中國白酒，之所以是中國白酒，因為是傳承是獨有。我們要從傳統和現代工藝角度去區分白酒——大麴（或小曲）。
把小曲酒放在大麴之下，個人認為從香味的豐富程度來說大麴更優，週期更長難度更大成本更高歷史更久遠。同時，無論是四大名白酒，還是八大名白酒都是大麴酒。我國傳統白酒一直是大麴酒為主流。
說一千道一萬，
喝白酒，一定是——固態發酵工藝的
：
大麴、大麴、大麴
！
重要的事情說三次！
只是……真假難辨，火眼金睛難煉。 大家有什麼好辦法嗎？下次再嘮嘮固液法釀造白酒，如果不從事釀酒，聽起來挺震驚的。
我不會寫，各位看官多包含。愛喝酒的點個關注吧，我是釀酒老師傅。