現在正是夜香花盛開的季節，夜香花的香味清而遠，夏天的廣東菜， 有不少用夜香花做食制的配料，如“夜香蝦仁”、“夜香雞丁”、“夜香蟹鉗竹 笙湯”都是上好的夏天食制。

夜香花原系藤草，並非一棵樹，很多人都吃過夜香花的食制，不過，有 不少人卻疏忽了吃夜香花的壞處，但對於吃有研究的人，則認為夜香花的 壞處在它的花蕊，因為花蕊有糖味，招惹各種昆蟲爬進裡面吸吮它的糖 汁，而吸吮花蕊的昆蟲，有些是看不見的，如果是有毒的，吃進肚裡面，就 太危險了。原來夜香花在食制裡面等於芫荽的作用，在增加食制的香味， 並不同於其他作料，要煮熟後才吃，所以要吃夜香花一定先要把它的花蕊 剪去，以免吃後會萬一發生意外問題。

在夏天吃冬瓜盅，在吃時放些夜香花下去，更特別好味。冬瓜盅的制 法前已說過，但“夜香蟹鉗竹笙湯”的製法呢？那是用浸透的竹笙，絲瓜切 片如欖形，用清水滾過，將蟹鉗拆肉，瘦火腿切片，用少許油起鑊，爆過蟹 鉗，加進竹笙、火腿、上湯，一滾之後，再將已切成欖形的絲瓜片（只要瓜 青）收進鑊裡，然後上碗，夜香花則在上碗後吃之前才放進去，這就是“夜 香蟹鉗竹笙湯”。

如果未備有上湯的話，則要加進其他肉類，不然，只用蟹鉗，則湯味不 夠鮮。