淘呱呱：鄉下的野蒿子饃，不僅是一道美食，更是一種習俗！

原創：雪茹

”清明時節，雨紛紛，又是一年的清明佳節。“在豫南的一個鄉鎮，有一種很濃厚的習俗。清明節，除了要祭奠祖先，插楊柳，做蒿子饃饃，也是這裡的一種流傳已久的習俗。由淘呱呱農產品品牌，你的網路美食專家，專淘頂呱呱的美食乾貨，帶你去體驗一下，濃濃回憶的清明節。

如今的清明節，也是法定節日了，外出遊子趁這個時間，也都趕回來探親，祭奠仙祖。這更成了一種儀式了。小時候每到清明節，門前的柳枝，早已探出鵝黃的嫩芽，我跟弟弟，總是在清明節這天，早早的爬起來。去門前的柳樹上，摘一些柳條，插在門前。母親說這是辟邪。還要去田野採野蒿子：一種全株黃綠色，有臭氣。莖直立呈圓柱形，多分枝，表面黃綠色或棕黃色，具縱稜線，質略硬，易折斷，斷面中部有髓；葉互生，暗綠色或棕綠色，捲縮易碎，完整者展平後為三回羽狀深裂，裂片及小裂片矩圓形或長橢圓形，兩頊被短毛。

要把這個野蒿子放到饃裡面，這個饃，是用米麵磨成的麵粉，然後再用米酒來發酵。

蒿子饃的做法：

今年清明節回鄉下老家了，跟母親唸叨兒時吃的蒿子饃饃，甚是懷念，纏在母親，再給我做一次蒿子饃。也讓這個傳統的紀念性節日，保留下去。

第一步田野採摘的蒿子，清洗乾淨備用。（PS蒿子前面已經介紹了，它的樣子）同時也把米麵，就是用糯米磨成的面，放米酒一起，提前一天讓它進行發酵。這就是米麵，糯米磨成的面，比麵粉略粗燥一些

第二步：把處理過的蒿子，用刀切碎

第三步：把切碎了的蒿子，跟發酵好的米麵，混合在一起，和麵用搓蒿子的熱水。

第四步：把和好的面，進行醒面。

第五步：把和好面的進行切斷，以備擀皮

第六步：擀皮，不要弄的太薄。適中的厚度就行

第七步：包好，可用蒸，煎等方法，做熟即可食用。蒸起來的蒿子饃更香。鄉下土鍋，用柴火煎出來的蒿子饃好香，我一連吃了好幾個。外表不是很美觀，味道卻是聞著就香。

做起來還是很簡單的，有空的可以嘗試一下在家裡。如果沒有糯米的，用普通的麵粉也可以的。是一定要發酵的。只是黏性沒糯米磨的粉好。

如今這樣的蒿子饃，讓我又回到童年時代，滿滿的回憶，又回到那個無憂的少年時代。那年的天，還是很藍，母親還是很年輕，穿著花格格的衣服，很是漂亮。如今，天也不再藍了，母親早已腿去了花格格，換上了老年人專用的服裝了，黑絲變白髮了。

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