盤點福建漳州市的七種經典美食，看看有你吃過的嗎

文/小李談美食

漳州市位於福建南畔九龍江畔，四季如春，盛產香蕉、菠蘿、荔枝、龍眼、芒果、柚子、枇杷等亞熱帶水果，素享“花果之鄉”之美譽。漳州歷史悠久，鞏景秀麗，古蹟眾多，旅遊資源十分豐富。市郊丹霞山下，有建於唐開元年間的南山寺，寺內一尊白玉佛用整塊白玉右雕就，高2米，重達3，000公斤，為稀世珍寶。東山島至今保留著明代抗倭城堞，雄偉壯觀。臨海有一巨石，叫“風動石”，此石髙與寬均、4米有餘，重200多噸。令人驚訝的是，該石與底部基石接觸僅數寸，狂風吹來，搖擺不定，人稱“天下第一奇石”。平和縣三平寺始建於唐，寺後森林茂密，古稱“虎林”其間有龍瑞瀑布，高懸30米有餘，下注和尚潭，雪浪滔滔，響聲震谷，驚心動魄。龍海縣有歷史上著名的木棉庵，是南宋末武舉人鄭虎臣誅殺奸相賈似道的地方。在漳浦縣，有宋朝末代皇族閩中郡王趙若和流亡避難的古城堡，還有明末抗清民族英雄、著名學者黃道周紀念館。尤其吸引人的是，這裡有新建的大規模的亞熱帶水果品種園。這裡四時飄香，瓜果不絕，實乃旅遊勝地。漳州水果譽滿中外，這裡的小吃也饒有風味。

漳州

1.手抓面

手抓面

手抓面，漳州又俗稱“五香面汾”或“豆乾麵粉”，由面料、配料、作料三個部分組成。面料是剛煮熟的鹼麵條，在篩子上鋪成圓餅狀，約75克重，每張即為一面粉。配料分兩種。一種是剛炸熟的五香卷，一種是新鮮油豆乾。作料有甜麵醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬四種。吃法很別緻，先將各種作料抹在麵粉上，再放上配料，然後包捲起來，用手握住，蘸著蒜醋醬吃。這種小吃滋味豐鬱，品嚐起來香而不膩。

2.炸五香

炸五香

炸五香在漳州和閩南普遍流行，是用豆皮包餡捲成細棒狀，然後用油炸的一種食品。其內餡的調製非常講究，用料也十分複雜，一般以瘦豬肉、油炸扁魚末、荸薺丁、青蔥白、鮮：蛋以及五番粉、地瓜粉、味精、白糖等配就。炸熟的五香卷色擇金黃，品嚐時，先趁熱切成小塊，再配上沙茶辣、芥末、糖醋蘿蔔、香萊、甜醬、辣醬等作料，吃起來外皮酥香，內餡鮮美異常。

3.面煎棵

面煎棵

漳州面煎稞分甜鹹兩個品種。甜的以面扮糊為主料，配以紅糖、桂花露、花生仁麩、芝麻麩、冬瓜糖、果醬；鹹的也以麵粉糊為主料，配以蝦乾、香菇、筍絲、肉絲、扁魚、胡椒汾等。甜鹹兩個品種均以花生油煎熟。煎好的面金黃油亮，熱騰騰，香噴噴，上桌前均切成菱形。用筷子夾起一塊慢：慢品嚐，甜的香脆、酥軟，鹹的醇香可口，別有風味。

4.滷麵

滷麵

為紀念屈原，漳州人在端午節時吃滷麵，至今已有1000多年的歷史了。每逢年節，漳州人也常以滷麵宴請客人。這種麵條滷子非常鮮美，精選瘦豬肉、_筍、煎蛋、鮮魷魚、香-菇等切成細絲，再加上黃花菜，略炒一會兒，用豬骨湯煮成滷子，因滷子中摻入地瓜粉，滷料呈糊狀。麵條煮後再過濾一次放入碗中，澆上滷料，再撒上胡椒粉，油炸扁魚絲、油炸蒜丁、香菜等作料，吃起來口味醇美、鮮香。

5.海蠣炸餅

海蠣炸餅

漳州盛產味道鮮美的海蠣，用它製作的海蠣炸餅是當地的傳統小吃，但風味卻不同於廈門的蠑仔煎。海蠣炸餅用新鮮的海蠣肉、薯粉、韭菜、鮮蛋及其他作料攪拌成糊狀，放：入平底鍋中半煎半炸而成。裝盤上桌的海蠣炸餅兩面金黃，袖光閃亮，香味四溢，誘人下箸。若蘸著甜辣醬或配著酸蘿蔔、香菜等細細品嚐，鮮香無比，令人胃口大開，不愧為閩南另一美味海蠣小吃。

6.鹹豆花

鹹豆花

豆花又叫豆腐腦。鹹豆花是漳州很普遍的小吃。這種豆腐腦含水份少，貯放在保溫的小瓷壇裡，挖一塊盛在碗中，不破碎，不出水，雪白滑潤，凝固得恰到好處。吃法也有特。點，不是加糖，而是往碗中加入鮮脆的冬菜末、蘿蔔乾末、藕粉條、香菜和沙茶辣、蔥頭油、味精、鹽等，有的店家還備有紅燒豬腸絲。品嚐起來，豆花細嫩爽口，各種作料滋味多樣，鮮美醇香。

7.四果湯

四果湯

四果湯是漳州特有的夏季小吃。精選漳州土生植物蓮蕉的塊蓮磨製的蓮蕉粉，加入糯米、綠豆、蓮子摻糖熬煮而成。四果湯一般要涼透再喝，此時四果湯略成糊狀，其中的蓮蕉粉、綠豆、檑米和蓮子等小圓塊粒粒清晰可辨。品嚐起來不但各具風味，甘飴宜人，而且香軟適中，清甜爽口，實為炎夏解暑及滋補之佳品。

好了，這次小李談美食就先分享到這裡了，你對這件事有什麼看法呢？歡迎在文章底部留言評論。文章為原創內容，請勿轉載，圖片來源於網路。