《醬爆魷魚做法》

食材明細有

魷魚 青椒 朝天椒 洋蔥 姜蒜 郫縣豆瓣 鹽 料酒 糖 雞精

醬爆魷魚的製作步驟有

魷魚處理乾淨，將魷魚須切段，魷魚身撕去膜，反過來，裡面朝上刀身傾斜45度，切出3-4mm間隔的條，記得不要切斷

將魷魚轉方向，繼續切條，和原來切好的條呈90度角

將魷魚切成大小合適的塊，青椒和洋蔥切絲，姜蒜切片，朝天椒切圈兒備用

水燒開後，將魷魚汆燙，打卷即刻撈出

放入冷水拔涼備用

熱油鍋將姜蒜和朝天椒爆香

放入適量的郫縣豆瓣炒香

放入魷魚翻炒，加少許料酒

放入洋蔥和青椒翻炒均勻關火，加入適量鹽、糖、雞精調味後盛出即可

要點小竅門

郫縣豆瓣本身就鹹，加鹽調味要斟酌著放。

魷魚要想脆爽，一定要焯水時間短，打卷即好。還要大火快炒才成！

《酸辣魷魚湯》

食材明細有

鮮魷魚 香菇 胡蘿蔔 蛋清 竹筍 薑絲 香醋 胡椒粉 鹽 高湯 香油

酸辣魷魚湯製作步驟

竹筍胡蘿蔔，香菇切絲焯水，過涼水，姜切絲

魷魚切細絲焯水，過涼

鍋內加高湯（也可以用涼水，以後放高湯精或者雞精）煮開，下入焯水的材料竹筍胡蘿蔔，香菇切絲焯水，過涼水，姜切絲 魷魚細絲

放香醋，喜歡酸的可以多放點，鹽，胡椒粉，打散雞蛋白，或者一個整雞蛋也可以，關火放香油即可。

要點小竅門

魷魚不要煮太久要不會老。下蛋時候要慢慢攪動才會出蛋花

《泰式酸辣魷魚》

食材明細有

魷魚、小番茄、檸檬、青椒、紅椒、魚露、泰式甜辣醬等

水中加少許白醋，然後撈出瀝水，撕去魚皮、去除內臟

在魷魚表面打花刀，然後改刀成塊，鍋中水燒開後，將魷魚下鍋，氽燙20秒即可撈出

檸檬一刀切兩半，然後將檸檬汁擠到一碗中，然後加入一勺魚露，加入1大勺甜辣醬攪拌均勻

鍋中放一勺油，油熱後，將事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒，加入調好的料汁，然後將魷魚放入，翻炒幾下即可出鍋

要點小竅門

讓魷魚更好剝皮的竅門是：在浸泡清洗魷魚的水中加少許白醋，一來可以去腥，二來魷魚皮很輕鬆撕下來

打魷魚花刀的竅門：刀都是傾斜45度角，正反兩方向，這樣打出的魷魚花刀均勻

魷魚一定要清理乾淨，去除內臟和魷魚黑色表皮

打花刀的時候一定要有深度，但絕不能切斷，花刀不但可以使魷魚受熱捲曲，還能使魷魚更入味

要想魷魚嫩，就要先焯水，沸水中20秒即可，炒的時候翻炒幾下即可出鍋，魷魚加熱過度就是橡皮

魷魚的營養價值

魷魚營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚，每百克幹品含有蛋白質66。7克、脂肪7。4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

魷魚的功效與作用

魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。