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福建的小吃種類繁多。全國各地的小吃店和小吃攤經常聚集在市場，出售當地小吃。每天，天剛亮就開始營業，顧客成群結隊地來了。各種精美的食物都很吸引人。

福建小吃分為福州小吃、泉州小吃、漳州小吃、沙縣小吃、廈門小吃、莆田小吃、寧德小吃等多種口味，讓我們一起來看看福建4大特色小吃，本地人愛吃，外地人卻無從下嘴。

碧玉卷

碧玉卷是福建泰寧有名的小吃。俗名"韭菜餈"。

據說，北宋時期，邑人葉祖洽，16歲時隱居在離縣城100多里的地方。致力於經史研究。北宋熙寧二年，葉祖洽進京報考時，母親用韭菜和大米做了碧玉卷，給他吃。

高中狀元之後，回到家鄉，葉祖洽為報答母親的恩情，舉行了一場碧玉卷盛宴。從此，“碧玉卷”名聲大噪，成為數百年來經久不衰的風味小吃。這翠綠的顏色有的人實在不敢恭維。

閩西八大幹

閩西八幹是福建客家菜的代表之一。“閩西”一詞的意思是“汀州”，它位於福建省西部。閩西八大幹包括：長汀豆腐乾、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯幹、寧化鼠幹、清流筍乾。

其中，有一種寧化鼠

幹

，是真的鼠肉，讓一些吃貨們望而卻步。

閩南土筍凍

“閩南土筍凍”是一種特色小吃,

其實“土筍”不是竹筍，也不是植物。而是一種環節動物學名叫"星蟲"，它看起來像冬蟲夏草，生長在海邊的海灘上。

早年，“閩南土筍凍”是一種市面小吃，難登大雅之堂。人們似乎也不願意光顧。

如今，它已成為一種風味美食，經過熬煮後所含的膠質融入水中，冷卻後即成果凍狀，口感清脆，味美甘甜，如果佐以蘿蔔酸、芥辣醬或是閩南特製鮮味汁，味道會更加鮮嫩爽口。

寧化生魚膾

寧化生魚膾是一道名菜，色香味俱全。這是一種特別美味的小吃。

它以福建省寧化市命名。宋代時期達到了鼎盛時期。文獻中有"魚鰾二色膾"、"紅絲水晶膾"、"鮮蝦蹄子膾"等等。

直到明代《本草綱目》反對吃魚，明清以後，吃“魚膾”的趨勢逐漸衰落。然而，在我國沿海地區，特別是寧化地區，寧化的生魚是新鮮的草魚。很多人在海里吃過三文魚，但是淡水魚味道真的不好吃。

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