吃貨地圖

【餐前美食歷史】：說起桶子雞先說一說開封的百年老店馬豫興，其實我以前也不是很瞭解這個美食的歷史，到開封問了才大概瞭解。其實馬豫興這家店的創始人是馬永岑，當然開封還有很多桶子雞店，當時的馬永岑家世很富有，由於當時的戰亂，馬永岑在金陵（現在的南京）開設了商號“春輝堂”，咸豐年間，由於戰爭不斷的擴大，金陵受到了影響，人們都四處逃散，馬永岑被迫帶領家族來到了開封，並且在開封重新開了一家商號，當時在開封開的商號叫“豫盛永”，主要負責經營南北食貨。透過馬永岑不斷的調查中原的市場，發現中原時盛產雞的，就結合祖傳的醃製法，以母雞為原料，不開膛，不破肚，使雞成為桶狀，最後終於做出新的美食，它就是“桶子雞”，再加上不斷的宣傳，這道美食受到當地人的喜歡和歡迎，所以這道美食一直流傳下來，雖然現在開封有很多相關的店，但是如果真相吃真的桶子雞，最好來開封認真的找到本尊店，千萬別被其他店忽悠了。

桶子雞

【餐中美食做法】：

【名稱】：桶子雞

【主料】：雞（一定要母雞）

【配料】：食鹽適量，蔥70克，姜4片，八角和花椒各10克，黃酒60克

【步驟】：

1，可以直接到市場上買處理好的母雞，然後回到家清洗乾淨；

2，在母雞的有翅膀下開個4。5釐米的月牙口，先用部分花椒和鹽放入雞肚子裡，晃晃，使鹽和花椒均勻在肚子裡浸透；

3，兩隻大腿從根部折斷，用繩子綁住；

4，洗淨的荷葉疊成長6釐米，寬3釐米的方塊，從刀口塞入，把雞尾部撐起來，把整個雞撐圓；

5，白滷湯鍋放火上，湯煮開並且撇沫，然後先將桶子雞下入涮一下，使母雞的皮緊住，再下入鍋，接下來放入輔料，移至文火上燜半小時左右，撈出即成

桶子雞

【技巧】：

1，選擇母雞一定要認真選，保證肉嫩；

2，當塞入母雞內部時一定要把雞給撐圓，刀工一定要認真，應該雞先撐圓，然後在下刀，因為桶子雞很注重整個外形。

桶子雞

桶子雞