這幾天，黑龍江雞西市某家庭聚餐致9人中毒，7人死亡，2人還在搶救中的事件受到了人們的普遍關注。而最新訊息顯示，在牡丹江市紅旗醫院救治的62歲的李女士在11日晚搶救無效不幸離世，至此該事件已經造成了8人死亡。而這中毒的9個人共同食用的食物就是——酸湯子。事發後，當地的公安機關在酸湯子中檢測出了黃麴黴素，源於製作酸湯子的食材已經在冰箱裡冷凍了1年，於是就有很多人認為是長時間儲存過程中產生的黃麴黴素引發了集體中毒。

1993 年，黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）癌症研究機構劃定為一類天然存在的致癌物，是毒性極強的物質，其毒性相當於氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，1毫克黃麴黴素即可致癌，一次攝入超過20毫克，甚至可以直接導致成年人死亡。

但是這個結論很快就被推翻了。黑龍江衛健委旗下的微信公眾號釋出的文章《秋冬季如何預防食物中毒》中表示，經過流行病學調查和疾控中心取樣檢測後，在玉米麵中檢測出了高濃度的米酵菌酸，在患者的胃液中也檢測出同樣的物質，初步判定是椰毒假單胞菌汙染產生的米酵菌酸引起的食物中毒，也就是說，他們是食用了被椰毒假單胞菌汙染的玉米麵製成的酸湯子，導致了酵米麵食物中毒。

提到米酵菌酸，可能很多人對這個名字感到很陌生。確實，它並不像黃麴黴素一樣經常被提及，然而毒性卻絲毫不亞於黃麴黴素。而且米酵菌酸的耐熱性非常強，即使用100度的開水煮沸，或者用高壓鍋也不能將他們殺死，更重要的是，目前沒有抑制米酵菌酸毒性的特效藥，一旦中毒致死率高達40%~100%。而夏秋兩季，由於天氣炎熱、潮溼，溫度也恰好符合繁殖的條件，因此是酵米麵中毒事件的高發期。

有些食物很容易引起“酵米麵食物中毒”，因此一定要特別注意。

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發酵的玉米麵製品

據報道，這幾年發生的酵米麵食物中毒大部分都與地方特色小吃有關，南方用酵米麵製作的湯圓和用糯米泡製後製作的吊漿粑、河粉等食物，而北方用酵米麵製作的酸湯子、臭渣子、格格豆等。這些食物製作都有一個共同的特點，就是需要長時間的發酵或是浸泡，在這個過程中操作不當很容易被汙染，從而引起食物中毒。

預防酵米麵中毒，最好的方法就是不製作、不食用酵米麵類食品。如需製作，一定要保管好食材，勤換水，保持衛生，一旦發現有黴斑，就不要再食用了。

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木耳和銀耳

儘量不要食用自己採摘的新鮮銀耳和木耳，尤其是已經變質的木耳和銀耳。在種植的過程中，由於通風不好，或者溫度控制不好，很容易腐爛變質，被椰毒假單胞菌椰毒假單胞菌汙染，引起中毒。木耳、銀耳類在浸泡後一定要及時食用，特別是浸泡過夜的黑木耳，近年來已有多起因使用浸泡過夜的黑木耳導致的中毒事件，並且在烹飪前一定要再次清洗，如果涼拌的話還需要提前焯水煮熟。

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長期冷凍食品

在這次的新聞裡，還有一個關鍵點就是“長時間的冷凍儲存”。其實，冷凍作為多數家庭最常用的儲存食物的方法，本身是沒有什麼問題的。問題最容易出在冷凍前、冷凍中和解凍處理之後，在這三個階段中很容易出現食物的汙染。

冷凍前，無菌處理不到位，或是吃了一半的食物再去冷凍；冷凍中沒有密封好，或是冰箱溫度不穩定，不小心化凍等；解凍時長時間浸泡在水中，或者解凍之後沒有及時食用都會導致食物被細菌汙染。

正確的儲存方式還是應當少囤貨，多吃新鮮的食物，冷凍後再解凍的食物，解凍之後也要儘快食用。

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