新鮮銀耳和幹銀耳有啥區別？這樣的銀耳出膠快，選錯了，不好吃

在各種美食中，說到銀耳羹，可能沒有人沒吃過的吧？銀耳又名白木耳，雪耳等，銀耳作為一種營養的美味，在菌類食材中有“菌中之冠”的美稱。

目前市場上有兩種銀耳在銷售，一種是幹銀耳，另一種就是鮮銀耳，我們經常吃的銀耳，往往是曬乾的，對於鮮銀耳，可能很多人不怎麼了解，會覺得新鮮的東西會更好，那麼，新鮮銀耳和幹銀耳，到底有啥區別？什麼樣的銀耳煮制過程中出膠最快呢，不懂的人，別亂吃了，選錯了，還不好吃。

幹銀耳：

乾製銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養，一般銀耳在採摘後立刻會採取烘乾脫水，既隔絕了細菌，又保留了多糖、維生素、礦物質等，而且幹銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。其次，銀耳乾製過程中，即使原先有少量毒素汙染，在陽光紫外線的作用下也會降解不少。從食物的安全性來看，幹銀耳可以長時間放在乾燥通風的地方儲存，相對於鮮銀耳來說是安全性是比較高的。

鮮銀耳：

新鮮銀耳因其儲存時間短，相對來說比較珍貴，市面上的價格比干銀耳要貴許多。其實新鮮銀耳的營養價值不比干的銀耳好，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，如果受到太陽的照射，就可能引發日光性皮炎等疾病。新鮮銀耳是沒有經過加工處理的，其中含有的水分比較豐富，極易受到黴菌的汙染，引起發黴、變質等現象。

論銀耳在煲制過程中出膠的快慢來說，還是鮮銀耳出膠快，而且不用浸泡，省時時省力。